Rescatando recetas: Carrilleras de Cerdo a la Madrileña

Una de las formas de cocción que más nos gustan son los guisos; y hoy hemos decidido hacer y compartir la receta de un guiso de carrilleras de cerdo al estilo madrileño. Una receta regalada de España que queda sumamente deliciosa, para comer con arroz, pan o con la famosa arepa venezolana; y además es sumamente sana.

Esta es una de las maneras en que me gusta comer el puerco, ya que generalmente acostumbramos a comerlo a las brasas o al horno, pero no lo hacemos en forma de guisos; y estoy hablando de la gente que vive en Venezuela.

Sin embargo ésta receta que la he rescatado de unos amigos de España nos quedó sumamente deliciosa y es sumamente sana, porque además, lleva muy pocos condimentos que le cambien el sabor al puerco.

¿Sabías que en España las carrilleras son tiernas y deliciosas y pueden hacerse en salsas tan diversas como el vino, el chocolate y hasta una salsa de cereza?

Vamos a comenzar aprendiendo lo básico en la manera de hacer carrilleras, lo simple de un guiso que generalmente puede ser un plato clásico para los días domingos.

Los Ingredientes:

Utilizaremos de ingredientes 6 carrilleras de cerdo; dos zanahorias, dos cebollas, cuatro dientes de ajo; un puerro, un pimiento morrón de color verde, un tomate o puedes agregarle dos.

Estos vegetales limpios y cortados en trozos más o menos pequeños.

Utilizamos también aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce y harina de trigo.

Un cuarto de taza de vino blanco; si puedes consumir vino; y unas dos tazas de caldo de vegetales o un cubito de lo mismo.

El Procedimiento:

Comenzamos salpimentando las carrilleras; y luego, pasándolas por harina las vamos a sellar en una sartén con aceite de oliva.

Una vez doradas se sacan y se reservan.

Esto hará que te queden unas carrilleras doradas por fuera y conservando sus jugos en forma íntegra.

En esa misma sartén en la que ha sellado las carrilleras sofríes las verduras; le añades sal, pimentón dulce y dejas que se duerman un poco.

Una vez que los vegetales están algo blandos o lo que llamamos acitronados, y esto es luego de unos minutos, ya puedes echarle los líquidos.

Puedes utilizar un cubito de caldo de vegetales o de carne.

Y también agua, tres dedos de vino blanco o media taza del mismo; y lo dejas cocinar unos minutos.

Ahora colocas las carrilleras en los vegetales y dejas coser aproximadamente 3 cuartos de hora a una hora; luego añades dos papás troceadas, no picadas; troceadas tipo español y lo tapas por media hora o tres cuartos de hora más.

Este guiso, que lleva como una hora o algo más, te dará una carne llena de sabor y con una textura bstante suave que se derretirá en el paladar.

Cómo ves, no es sólo la ternera la que nos puede dar guisos excelentes y deliciosos; también las carnes porcinas, como en este caso las carrilleras, que tienen una textura deliciosa cargada de colágeno y que cocinadas durante mucho tiempo pueden convertirse en un plato excelente que servirás en ese momento y, si sobran, pueden ser el relleno perfecto para unas empanadas.

Las carrilleras en España son platos principales de muchos restaurantes por ser un guiso sencillo y delicioso; y muchos chefs utilizan la preparación básica que hemos descrito con el sellado; con salsas de vegetales y hasta de frutas que le dan un toque gourmet.

Espero que sí lo preparas nos muestres cómo te quedó y tus impresiones.

Buen provecho.

Emilio Rios – Venezuela

@Erigo580

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Y todas las imágenes son propias.