উপকরণসমূহ :
কৈ মাছ - ১২/১৩ পিছ।
নারিকেল - ২ টি।
দুধ - আধা কাপ।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
জিরা গুড়া - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যকেট৷
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - আধা কাপ।
লেবুর রস - দেড় চা চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
কাচা মরিচ - ৪/৫ টি।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে নারিকেল দুটোকে ভেঙে নিতে হবে। ভেঙে নেওয়ার পর নারিকেল গুলোকে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে এবং কেটে নেওয়া হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্লেন্ড করার পর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার কৈ মাছগুলোকে কেটে নেওয়ার পর পানি দিয়ে খুব সুন্দর করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রাখতে হবে। ঐ বাটিতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো সস দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা যাতে করে মাছের ভেতরে মসলাগুলো খুব সুন্দরভাবে ঢুকতে পারে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়ার পর চুলা অফ করে দিতে হবে আর মাছগুলো নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি, কাচা মরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, জিরা গুড়া দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।
পরিমানমতো পানি দিতে হবে। তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা কৈ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে দুধ, ব্লেন্ড করে রাখা নারিকেল, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, চিনি, লবণ, লেবুর রস দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যখন মাছের উপরে তেল উঠে যাবে তখন ঢাকনা খুলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। ৫-৬ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
তারপর একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন নারিকেল কৈ।
The first one looks really good dear, that golden oil you can see and that flavorful sauce sitting down