কমলার সন্দেশ

উপকরণসমূহ :

• কমলা - ৪/৫ টি।

• চিনি - ২ কাপ।

• দারুচিনি - ৩ টি।

• গরম মসলা - ২ টি।

• এলাচ - ২ টি।

• কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।

• গুড়া দুধ - দেড় কাপ।

• দুধ - ১ লিটার।

• এলাচ গুড়া - আড়াই চামচ।

• অরেঞ্জ ফুড কালার - আধা চা চামচ।

• কাজু বাদাম কুচি - ২ চা চামচ।

• পেস্তা বাদাম কুচি - ২ চা চামচ।

• ঘি - ২ টেবিল চামচ।

• আমান্ড কুচি - ২ চা চামচ।

• কিসমিস - ২ চা চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে কমলাগুলোকে ১ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে করে কোনোরকম মেডিসিন না থাকে। ১ ঘন্টা হয়ে গেলে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।

কমলাগুলোর খোসা আস্তে আস্তে ছাড়িয়ে নিতে হবে, বিচি ফেলে দিতে হবে। তারপর ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে যাতে করে দানাদানা ভাব না থাকে। ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।

এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে দারুচিনি, এলাচ এবং গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে হাল্কা করে। ভেজে নেওয়ার পর তাতে দুধ ঢেলে দিতে হবে আর অনবরত নাড়তে হবে।

কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে জ্বাল করার পর তাতে ব্লেন্ড করে রাখা কমলা পিউরি, গুড়া দুধ, কন্ডেন্সমিল্ক, চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে। মনে রাখতে হবে যে চুলার আচ খুব বেশিও দেওয়া যাবেনা আবার খুব কমও দেওয়া যাবেনা। অর্থাৎ, মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে জ্বাল করতে হবে। কেননা চুলার আচ খুব বেশি থাকলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে এলাচ গুড়া, কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমিস, অরেঞ্জ ফুড কালার দিয়ে দিতে হবে আর নাড়তে হবে।

যখন সন্দেশ হয়ে আসবে অর্থাৎ, একেবারে সন্দেশের মতো ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটা বাটিতে ঢেলে নিতে হবে।

বাটিতে নেওয়ার পর কিছুক্ষন ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা হওয়ার জন্য। ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে৷ হাতের তালুতে ঘি নিয়ে একটু একটু করে সন্দেশ নিয়ে ইচ্ছেমতো শেইপ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু কমলার সন্দেশ।