Kako šećer utječe na mozak - Nicole Avena

Ako pojedete nešto puno šećera, vaši okusni pupoljci, želudac i mozak to primjete. Ova aktivacija sustava nagrađivanja nije različita onome kako naša tijela procesuiraju tvari koje izazivaju ovisnost, kao alkohol ili nikotin -- preopterećenje šećerom povećava razine dopamina i ostavlja vas da tražite još.

Nicole Avena objašnjava zašto bi ste umjereno trebali uživati u slatkišima i poslasticama.

Lekcija: Nicole Avena, animacija: STK Films.

Transkripcija videa ukoliko volite čitati :)

00:00

Prevoditelj: Ivan Stamenković Recezent: Mislav Ante Omazić - EFZG

00:06

Zamislite tople, meke kolačiće,

00:09

hrskave slatkiše,

00:10

baršunaste kolače,

00:12

kornete pune sladoleda.

00:14

Ide li vam slina na usta?

00:16

Želite li desert?

00:17

Zašto?

00:18

Što se događa u mozgu

00:19

da čini slatku hranu tako neodoljivom?

00:23

Šećer je općeniti termin

00:24

koji se koristi za opisivanje vrste molekula

00:26

koje nazivamo ugljikohidrati,

00:28

i nalazi se u različitim hranama i pićima.

00:31

Samo provjerite etikete slatkih proizvoda koje kupujete.

00:34

Glukoza,

00:34

fruktoza,

00:35

saharoza,

00:36

maltoza,

00:37

laktoza,

00:38

dekstroza,

00:38

i škrob

00:39

su sve vrste šećera.

00:41

Također i kukuruzni sirup s puno fruktoze,

00:43

voćni sok,

00:44

sirovi šećer,

00:45

i med.

00:46

I šećer nije samo u slatkišima i desertima,

00:49

dodaje se u umak od rajčice,

00:51

jogurt,

00:51

sušeno voće,

00:52

vodu s okusom,

00:53

ili energetske pločice.

00:55

Pošto je šećer posvuda,

00:56

važno je razumijeti

00:58

kako utječe na mozak.

00:59

Što se događa kad šećer dotakne jezik?

01:02

I da li jedenje malo šećera

01:03

čini da ga želite još?

01:05

Pojedete pahuljice.

01:07

Šećer koji sadrže

01:08

aktivira receptore za slatko,

01:10

dio okusnih pupoljaka na jeziku.

01:12

Ovi receptori šalju signal u moždano deblo,

01:15

i odande, razdvajaju se

01:17

u mnoga područja velikog mozga,

01:19

jedno od kojih je moždana kora.

01:21

Različiti dijelovi moždane kore

01:23

obrađuju različite okuse:

01:25

gorko,

01:26

slano,

01:27

umami,

01:27

i u našem slučaju, slatko.

01:29

Odavde, signal aktivira

01:31

sustav mozga za nagrađivanje.

01:33

Ovaj sustav je serija

01:34

kemijskih i električnih puteva

01:37

preko nekoliko regija mozga.

01:39

To je složena mreža,

01:40

ali pomaže odgovoriti na podsvjesno pitanje:

01:44

trebam li to ponoviti?

01:45

Taj topli, meki osjećaj koji dobijete

01:47

kada probate bakin čokoladni kolač

01:49

To je naš sustav nagrađivanja koji kaže,

01:51

"Mmm, da!"

01:52

I ne aktivira ga samo hrana.

01:55

Druženje,

01:55

seksualno ponašanje,

01:56

i droga

01:57

samo su neki od primjera

01:58

stvari i iskustava

02:00

koji također aktiviraju sustav nagrađivanja.

02:02

Ali pretjerana aktivacija ovog sustava nagrađivanja

02:05

pokreće seriju nesretnih događaja:

02:08

gubitak kontrole,

02:09

žudnju,

02:10

i povećanu tolerancije na šećer.

02:12

Vratimo se na naš griz pahuljica.

02:14

Putuje dolje u naš trbuh,

02:17

i konačno, do želuca.

02:18

I znate li što?

02:19

I ondje imamo receptore za šećer.

02:22

Nisu okusni pupoljci,

02:23

ali šalju signale

02:24

koji govore mozgu da ste pojeli dovoljno

02:26

ili da vam tijelo treba proizvesti više inzulina

02:28

kako bi se nosilo sa šećerom koji jedete.

02:31

Glavna deviza

02:32

našeg sustava nagrađivanja je dopamin,

02:34

važan kemijski ili neurotransmiter.

02:37

Postoje mnogi receptori u velikom mozgu,

02:39

no nisu jednako raspoređeni.

02:41

Neka područja imaju gušće nakupine receptora,

02:44

i ova žarišta dopamina

02:46

su dio našeg sustava nagrađivanja.

02:48

Opijati kao alkohol,

02:49

nikotin,

02:50

ili heroin

02:51

šalju dopamin u pretjerane razine,

02:53

što dovodi do toga da neki ljudi stalno traže taj osjeća,

02:56

drugim riječima, biti ovisan.

02:58

Šećer također uzrokuje otpuštanje dopamina,

03:01

no ne tako nasilno kao droge.

03:03

I šećer je rijedak među hranama koje potiču dopamin.

03:06

Brokula, na primjer, nema nikakav učinak,

03:08

što također objašnjava

03:09

zašto je teško natjerati djecu da jedu povrće.

03:12

Govoreći o zdravoj ishrani,

03:14

recimo da ste gladni

03:15

i želite pojesti uravnotežen obrok.

03:17

Pojedete, i razine dopamina skoče

03:19

u sustavu nagrađivanja.

03:21

Ali ako jedete isto jelo puno dana za redom,

03:24

razine dopamina će se dizati sve manje i manje,

03:27

na kraju se izjednačavajući.

03:28

To je zbog toga što je kada je u pitanju hrana

03:30

mozak razvijen da posebno pazi

03:33

na nove okuse.

03:35

Zašto?

03:36

Dva razloga:

03:37

prvi da registrira pokvarenu hranu,

03:39

i drugi , što je raznolikija

03:41

naša ishrana,

03:42

izglednije je da ćemo

03:43

dobiti sva potrebna hraniva.

03:45

Kako bi se održala raznolikost,

03:47

moramo moći prepoznati novu hranu,

03:49

i što je bitnije,

03:50

moramo htjeti opet jesti novu hranu.

03:53

I zato dopamin pada

03:55

kada hrana postane dosadna.

03:57

Vratimo se na to jelo.

03:58

Što se događa ako umjesto

04:00

zdravih, uravnoteženih jela,

04:02

pojedete hranu punu šećera?

04:04

Ako rijetko jedete šećer

04:05

ili ne jedete puno odjednom,

04:07

učinak je jednak onom uravnoteženog obroka.

04:09

Ali ako jedete previše,

04:11

razina dopamina se ne smanji.

04:13

Drugim riječima, jesti puno šećera

04:15

stvarat će osjećaj nagrađivanja.

04:17

Na ovaj način šećer je pomalo kao droga.

04:20

To je jedan razlog zbog kojeg se ljudi doimaju ovisnima

04:23

o slatkoj hrani.

04:24

Razmislite o svakoj vrsti šećera.

04:27

Svaka je jedinstvena,

04:28

ali svaki puta kada konzumiramo šećer,

04:30

on pokreće domino efekt u mozgu

04:33

koji aktivira osjećaj nagrađivanja.

04:35

Previše, prečesto,

04:36

i stvari mogu biti preopterećene.

04:38

Pa, pretjerano konzumiranje šećera

04:40

može imati učinke koji izazivaju ovisnost na mozak,

04:43

ali komad kolača tu i tamo neće škoditi.

Pogledajte cijelu lekciju: http://ed.ted.com/lessons/how-sugar-a...