উপকরণ :

• চাকা মাংস ১ কেজি।

• ময়দা ১/৪ কাপ।

• লবণ ২ চা চামচ।

• গোল মরিচ ২০ টি।

তৈরি করার নিয়ম :

• গরুর রানের ১ কেজি ওজনের হাড়সহ মাংস নাও। খাসীর গোটা রান দিয়ে ও পটরোস্ট করা যায়। তবে হাড়িতে না আটলে দুই টুকরো করে নিতে হবে। মাংসের চরবি ছেড়ে ধুয়ে শুকনো কাপড় দিয়ে মাংস মুছে নাও।

• মাংসখন্ড ময়দার গড়িয়ে অল্প তেলে ওপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে নেন। মাংস ডুবিয়ে পানি দাও। ঢেকে লবণ ও গোল মরিচ দিয়ে অল্প আচেঁ ৩ ঘন্টা সিদ্ধ কর। প্রয়োজন জলে আরও পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। গোলমরিচ দেন।

• মাংস চুলা থেকে নামানো আগে ৪৫ মিনিট আগে ছোট ছোট গোটা পেঁয়াজ, আলু ও গাজর টুকরো করে দিতে পারেন।

• মাংস সিদ্ধ হলে পরিবেশন বাটিতে সিদ্ধ সবজি দিয়ে সাজাও হাড়িতে যে ঝোল থাকবে তা দিয়ে বাদমী সস তৈরি করে পরিবেশন করুন।