উপকরণঃ
১/ বেসন ২ কাপ।
২/ সুজি ২ টেবিল চামচ।
৩/লেবুর রস ২ চা চামচ।
৪/ কাঁচা মরিচ ২ চা চামচ।
৫/ আদা বাটা ১ চা চামচ।
৬/ পানি পরিমাণ মতো।
৭/ লবণ স্বাদমতো।
৮/ টেস্টিং সল্ট স্বাদমতো।
৯/ দই ১/২ কাপ।
১০/ তেল ২ চা চামচ।
প্রনালিঃ
প্রথমে একটি পাএ নিতে হবে তারপর তাতে ঢোকলা বানানোর সকল উপকরন একত্রে ভালোভাবে মিশাতে হবে এবং এটিকে একদম কেকে বানানোর ব্যটারের মতো তৈরি করে নিতে হবে।
তারপর এর মধ্যে লবণ চেখে দেখতে হবে লবণ ঠিক আছে কি না ।
এরপরে এই ব্যটার একটি বেকিং মোল্ডে একটু সামান্য পরিমানের ঘি মাখিয়ে ঢেলে দিতে হবে।
তারপর একটি বড় পাত্র নিতে হবে তাতে বেশ খানিকটা পানি ডেলে দিয়ে তা জ্বাল করে নিতে হবে এরপর এটি একটি স্টিমার হিসেবে কাজ করবে।
এরপর পানির পাত্রের ভেতরে একটি স্ট্যান্ড রাখতে হবে এবং মুখ ঢেকে দিতে হবে।
তারপর স্ট্যান্ডের উপরে সেই বেকিং মোল্ডটা বসিয়ে ভালোকরে পুরোটা ঢেকে দিতে হবে।
এরপর তা রান্না করতে থাকতে হবে। ঢোকলা তৈরি হতে হতে টেম্পারিংয়ের জন্য একটি ছোটো প্যান নিতে হবে সেই প্যান এ তেল গরম করে নিয়ে এর মধ্যে সরিষা দানা দিয়ে যখন ফুঠবে তখন এতে জিরা ও তিল দিয়ে তা ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। এরপরএর মধ্যে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।
এখন এর মধ্যো ১/২ কাপ পানিতে চিনি গুলিয়ে দিয়ে দিতে হবে এই প্যানে এবং যখন পানি ফুটে উঠবে তখন কিছুক্ষণ চুলায় রেখে তৈরি করে নিতে হবে এই ঢোকলা।
১০-১২ মিনিট পর স্টিমারের ভেতরে বেকিং মোল্ডে একটি কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন ঢোকলা তৈরি হয়েছে কিনা। যদি কাঠি পরিষ্কার হয়ে বেড়িয়ে আসে তাহলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গিয়েছে।
ঢোকলা বের করে মোল্ডে রেখেই নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিন এবং উপরে টেম্পারিংয়ের মিশ্রণটি ভালো করে ছড়িয়ে দিন। এভাবে খানিকক্ষণ রেখে দিন।
এরপর উপরে ধনেপাতা ও নারকেল করানো দিয়ে সসের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার গুজরাটি খাবার ‘ঢোকলা’।
Yum yum yum dhokla onek mojar ar onek beshi susshadu ekta khabar ami jani. Apnake onek onek dhonnobad eto sundor receipe share korar jonno.