ফিশ মাশরুম পাই

উপকরণ :

পাই ক্রাস্টের এর জন্য এক কাপ গমের আটা (রিমাইন্ড করা ও ফাইবার ছাড়া )

দেড় চামচ লবণ

1 চামচ চিনি

1/4 কাপ মাখন

এক চামচ মিল্ক ক্রিম

বরফ পানি কয়েক চামচ ফিলিং এর জন্য

মাশরুম কুচি সাত-আটটি

পেঁয়াজ কুচি 1 কাপ

কাঁচামরিচ কুচি 3 টি

টুনা মাছ এক কাপ বা এক ক্যান টুকরা করা

পার্সলি এক চামচ

লবণ পরিমাণমতো

হলুদ দের চামচ

গোলমরিচ 1 চামচ

রসুন 2 চামচ

এলাচ গুঁড়া দেড় চামচ

মিল্ক ক্রিম 1/4 কাপ

দুঃ 1 কাপ

অলিভওয়েল ভাজার জন্য পরিমাণ মত

(অলিভ অয়েল না থাকলে অন্য দলে ব্যবহার করতে পারেন )

প্রস্তুত প্রণালী :-

ফিলিং তৈরি

প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে দুই চামচ রসুন বাদামি রং করে তাতিয়ে তাতে মাশরুম ও ক্যান বের করা টুনা মাছ তাকে ছেড়ে দিতে হবে। (টুনা মাছের পরিবর্তে অন্য কোন তেল বিহীন বড়মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে )

একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ দিতে হবে।তারপর স্বাদমতো লবণ হলুদ কাঁচা মরিচ গোল মরিচ গুঁড়া এলাচ গুঁড়া ও পার্সলি পাতার গুড়া( বাজারে পাওয়া যায়।ফ্রেম পার্সলি পাতা দিলে আরো ভালো হবে )দিতে হবে।

ক্রিম দিয়ে নাড়তে হবে। ভালোভাবে মিশে গেলে দুধ দিতে হবে।

জাল দিয়ে দুধ কমে আসলে একটু মাখামাখা থাকতে নামাতে হবে।(শুকানো যাবে না কারণ পরে ওটা ওভেনে আরো বেকড হবে )

ক্রাস্ট ও পাই তৈরি -

ক্রাস্ট তৈরীর জন্য প্রথমে একটি বাটিতে আটা নিতে হবে।ফ্রিজে জমানো মাখন কিউব করে ছোট টুকরো করে কাটতে হবে।তারপর আটার সাথে মেশাতে হবে।

চিনি লবণ ও ক্রিম(ক্রিম ও ঠান্ডা থাকবে ) দিয়ে আবার মেশাতে হবে।আবার এক চামচ করে বরফ পানি আটার সাথে মেশাতে হবে এবং ডো বা মন্ড তৈরি করতে হবে।সাবধানে মাখাতে হবে যেন হাতের তাপে মাখন গলে না যায়।ডো ঠান্ডা থাকতে থাকতে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে রেস্টিং এর জন্য।

আধা ঘন্টা পরে ডো বের করে চার ভাগ করে নিতে হবে।অর্থাৎ একেকটি পায়ের জন্য দুই ভাগ।এবার একটি পাই ট্রে বা সিরামিক বাটি নিয়ে তাতে মাখন বা তেল লাগিয়ে নিতে হবে যেন পাই লেগে না যায়।এবার পাইয়ের একটু অংশ গোল করে বেলে পাইয়ের বাটির নিচে চেপে চেপে লাগাতে হবে।অপর বাটিতে একইভাবে পাইয়ের ডো লাগাতে হবে।

এবার বাকি দুটি 200 ডিগ্রী সেলসিয়াস বা 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রিহিট করা ওভেনে দিয়ে 15 মিনিট বেক করতে হবে।নিচের ক্রাস্ট টা হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে একটু ঠান্ডা করতে হবে।

পাইয়ের বাটি গুলো পুরোটা পাই ফিলিং দিয়ে ভরতে হবে এমনভাবে যেন উপরে কিছু দূর পর্যন্ত ফিলিং পূর্ণ হয়ে থাকে। অর্থাৎ যেন গম্বুজ আকার ধারণ করে।এবার আরেকটি পাইয়ের অংশ একইভাবে বেলে ফিলিং এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে ধার দিয়ে পাইয়ের নিচের অংশের সাথে চাপ দিয়ে লাগাতে হবে।

এবার পাইয়ের উপরে বাষ্প বের হওয়ার জন্য চাকু দিয়ে কেটে দিতে হবে।চাইলে পছন্দের ডিজাইন করতে পারেন।

একটি ডিম ভেঙ্গে ফেটে নিয়ে পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে এগওয়াশ করতে হবে।এবার ওভেনে পূর্বের তাপমাত্রায় 20 থেকে 25 মিনিট বেক করতে হবে।ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার ফিস মাশরুম পাই।