Les presento una deliciosa receta de Filetes Rusos hechos con carne molida muy magra; la cual fue escogida pensando en tomar los mejores beneficios que nos da la carne roja, ya que tiene muchos detractores y con razón; y así ofrecer a nuestras familias, niños, sobre todo; que son a quienes más les encantan, estas deliciosa tortas de carne en salsa de vegetales.

Lo más importante en la dieta familiar es la elección de los alimentos o ingredientes que vayamos a utilizar; es lo que hacemos pensando en tomar de ellos sus mejores bondades; ya sea en relación a sus componentes nutricionales, como en el sabor ; y sí; incluso en la presentación.

La carne roja ha sido fusilada por nutricionistas y patólogos como ente que propicia las enfermedades cardiovasculares y reumáticas; y muchas razones y estudios han corrido por las páginas médicas sobre esto; pero, no podemos olvidar que la carne es un alimento cuya concentración de hierro, vitaminas del complejo B, y su misma estructura hecha de aminoácidos para la construcción muscular; que ha podido ser mejor utilizada, y me refiero a su elección de partes magras, libres de grasas negativas animales.

Por otro lado, también la carne contiene el ácido linoleico que es, además de antioxidante, una sustancia que ayuda a recuperar los tejidos después de entrenamientos o ejercicios fuertes; por lo que aprovechando estas líneas, quisiera recordar que los problemas cardiovasculares se producen además de por la ingesta de grasas animales, por la falta de ejercicio, y el consumo de sustancias como el alcohol y el tabaco en exceso.

Por ahora, recomiendo una o máximo dos veces a la semana su consumo como fuente de proteínas, dejando a las carnes blancas, especialmente el pescado, para unos tres días a la semana, para que nos de las proteínas animales que necesitamos; y a los granos,  otros tres días más, para suplantar las fuentes de proteínas de origen animal.

De cantidad, unos 100 a 150 gramos por persona y bien cocida, claro; y para eso hay recetas muy completas que nos permitirán disfrutar de su sabor y sus combinaciones; así que por lo pronto veamos esta receta hecha para un almuerzo o una cena especial.

Filetes Rusos en Salsa de Vegetales

Elegimos una carne magra, bien sea de ternera o de puerco, o bien, una combinación de un 50% de cada una; a la cual vamos a sazonar con ajo, perejil picadito; pan rallado y dos huevos; ya que podemos comenzar a hacer medio kilo de carne para 4 o 5 personas; le adicionamos sal, pimienta y comino; pan rallado y unimos hasta integrar todo.

De vegetales para la salsa utilizaremos una combinación de tomate, cebolla, pimientos verdes, calabacín o pepinos y zanahorias; a los cuales solo sudaremos en una sartén con sal, pimienta, orégano, algo de aceite de oliva, vinagre y una pizca de azúcar; esta salsa se deja cocinar lentamente hasta que se vuelva una salsa espesa en la que se bañarán los filetes; así que puedes procesarla o dejarla tal como quede después de cocida.

El proceso es muy sencillo; se forman las bolitas de carne y se pasan por harina; luego se fríen en aceite bien caliente y al estar todas hechas, se meten en la salsa de vegetales que hemos preparado; dejando que se cocinen un rato más, es decir, unos 10 minutos más a fuego bajo, solo para integrar sabores.

Con los vegetales solo vamos a cortarlos en cuadros y a cocinarlos tal como te comentamos; y si vemos, representan una parte del plato bastante sana como acompañante para el pan y el arroz, o cualquier guarnición que desees; tal y como te los muestro aquí:

Esta es la salsa que va quedando:

Creo que tal vez es esta la mejor manera de comer la carne roja, ya que la carne molida magra nos permite ser creativos a la hora de prepararla; y también con ella adicionamos algo de carbohidratos con el pan rallado; y por demás, agregamos el gran poder nutricional que nos da el huevo que se hace presente; ah, y otra cosa es que rinde para más personas y así, las porciones tienen en total, menos cantidad de proteína animal que si comiéramos la carne como tal; por lo que espero que la disfruten.

Emilio Rios. Venezuela

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