উপকরণসমূহ :
চিংড়ি মাছ - ১৫-১৬ পিছ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - দেড় চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ১ চা চামচ।
গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।
আদা বাটা - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ৩ চা চামচ।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
ডিম - ১ টা।
ময়দা - ১ কাপ৷
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া - আধা কাপ।
টমেটো ক্যাচাপ - ১ টেবিল চামচ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
লেবুর রস - আধা চা চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবন - পরিমানমতো।
তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়া হয়ে গেলে চিংড়ি মাছগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে আস্তে আস্তে। খুব সাবধানে খোসা ছাড়াতে হবে।
খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে এতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, লবন, সামান্য চিনি, লেবুর রস, টমেটো ক্যাচাপ, সয়া সস, টেস্টিং সল্ট, আদা বাটা, গোলমরিচ গুড়া দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। যাতে করে মসলাগুলো ঠিকভাবে চিংড়ি মাছের ভেতরে ঢুকে।
এবার একটা বাটিতে ময়দা, ব্রেড ক্রাম্বস আর সামান্য লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
আর অন্য একটা বাটিতে ডিম ভেঙে দিতে হবে। সাথে সামান্য চিনি, পরিমাণমতো লবন, টমেটো ক্যাচাপ, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট দিয়ে ভালো করে ফিটে নিতে হবে ডিমের মিশ্রণটিকে।
এবার ১ ঘন্টা মেরিনেট করা হয়ে গেলে চিংড়ি মাছগুলো ডিমের ব্যাটারে চুবিয়ে নিতে হবে। ডিমের ব্যাটারে চুবিয়ে নেওয়ার পর ময়দা ও ব্রেড ক্রাম্বস এর মধ্যে খুব ভালো করে কোট করে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে কোট করে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
তারপর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভাজতে হবে। চুলার আচ খুব বেশিও দেওয়া যাবে না আবার খুব কম ও দেওয়া যাবেনা। চিংড়ি মাছগুলো বাদামি রং হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু প্রণ পাকোড়া।
Prawn is my favourite dish. Your recipe is related with prawn. I like it so much. Thanks dear for share it with us.