উপকরণসমূহ :
ইলিশ মাছ - দেড় কেজি।
মিষ্টি কুমড়ো - ১ টা (মাঝারি সাইজের)।
পেয়াজ কুচি - ১ কাপ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
কাচা মরিচ - ৪/৫ টি।
ধনে পাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - স্বাদমতো।
পানি - পরিমানমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে ইলিশ মাছটাকে ছুরি দিয়ে সুন্দর করে কেটে নিতে হবে ছোট ছোট পিছ করে। কেটে নেওয়ার পর পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এবার অন্য একটা বাটি নিতে হবে৷ বাটিতে কেটে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো গুলো দিয়ে তাতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশিয়ে নেওয়ার পর মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে।
কুমড়োটাকে কেটে নিতে হবে ছোট ছোট পিছ করে। কেটে নেওয়ার পর পানি দিয়ে খুব সুন্দর করে ধুয়ে নিতে হবে এবং পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং অল্প আচে আস্তে আস্তে হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। হাল্কা ভেজে নেওয়ার পর চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
তারপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট, লেবুর রস, চিনি, লবণ সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর তাতে কুমড়োগুলো দিয়ে দিতে হবে৷ কুমড়ো দেওয়ার পর পরিমানমতো পানি দিতে হবে। আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষন।
কিছুক্ষন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার পর ঢাকনা খুলে তাতে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের পিছগুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে আর মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। এবার তাতে আস্ত কাচা মরিচ আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে আর কিছুক্ষন চুলায় রাখতে হবে।
রান্না পুরোপুরি হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে ইলিশের ঝোল।
মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে ইলিশের ঝোল কি মজাদার একটা খাবার রেসিপি।অনেক ভালো লেগেছে আপনার রেসিপিটা। ধন্যবাদ