উপকরণসমূহ :
খাসির মগজ - ৮০০ গ্রাম৷
পেয়াজ বাটা - ৩ চা চামচ৷
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ কুচি - ১ কাপ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা - ২ টি।
তেজপাতা - ৩ টি।
লেবুর রস - দেড় চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো ক্যাচাপ - ১ কাপ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
লবন - স্বাদমতো।
চিনি - পরিমাণমতো।
তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে খাসির মগজগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে গরম মসলা, তেজপাতা দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিতে হবে৷
কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করার পর তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন হাল্কা আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। একটু পর তাতে আদা বাটা, পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে আবার নাড়তে হবে।
এরপর তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, লবণ, সামান্য চিনি, টেস্টিং সল্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষন রান্না করতে হবে।
কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে খাসির মগজগুলো দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে একটু কষিয়ে নিতে হবে অল্প আচে। কিছুক্ষন কষিয়ে নেওয়ার পর তাতে পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষন৷
তারপর ঢাকনা খুলে তাতে স্বাদে ম্যাজিক, সামান্য লেবুর রস, টমেটো ক্যাচাপ, সয়া সস দিয়ে মিশিয়ে রান্না করতে হবে আরো কিছুক্ষন৷
যখন মাখামাখা হয়ে আসবে তখন চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু খাসির মগজ ভুনা।
Hi sis. Is it okay for me to ask you if where are you from? You seem to have a completely different language.