উপকরণসমূহ :
কাঁচা আম - ৮/১০ টি।
দুধ - দেড় লিটার।
চিনি - দেড় কাপ।
কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।
গুড়া দুধ - আধা কাপ।
গ্রিন ফুড কালার - পরিমানমতো।
এলাচ গুড়া - ১ চা চামচ।
কাজু বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
আমান্ড কুচি - ১ টেবিল চামচ।
কিসমিস - ১ টেবিল চামচ।
ঘি - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে আমাগুলোকে খুব ভালোভাবে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে ছুরি দিয়ে। কেটে নেওয়ার পর একটা বড় বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার ব্লেন্ডারে কেটে রাখা আমের টুকরাগুলো দিয়ে দিতে হবে আর খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম দানাদানা ভাব না থাকে। ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে একটা বাটিতে নামিয়ে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে ব্লেন্ড করে রাখা আম দিয়ে দিতে হবে। দেওয়ার পর কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে। নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর তাতে চিনি দিতে হবে এবং চিনি দিয়ে আবার নাড়তে হবে।
এভাবে বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে দুধ, কন্ডেন্সমিল্ক, গুড়া দুধ, গ্রিন ফুড কালার দিয়ে দিতে হবে আর অনবরত জ্বাল করতে হবে। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
চুলার আচ মিডিয়াম রেখে জ্বাল করতে হবে। কারণ, চুলার আচ খুব বেশি হলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। যখন দুধ জ্বাল দিতে দিতে একেবারে ঘন হয়ে আসবে তখন ঢাকনা খুলে দিতে হবে। ঢাকনা খুলে দেওয়ার পর তাতে এলাচ গুড়া, কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমস দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
তারপর চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিতে হবে আর পুরো ডিশজুড়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। ফ্রিজে রাখতে হবে কিছুক্ষন সেট হওয়ার জন্য। সেট হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে।
এরপর ছুরি দিয়ে ইচ্ছেমতো শেইপে কেটে পরিবেশন করুন ভীষণ মজাদার ও সুস্বাদু কাঁচা আমের সন্দেশ।
Khob alada akta recipe.....r vlo w.,.carry on