উপকরণসমূহ :
ইলিশ মাছ - ৮০০ গ্রাম।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - আড়াই চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ২ টেবিল চামচ।
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
টকদই - হাফ কাপ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
কাচা মরিচ - ৩/৪ টি।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
চিনি - পরিমাণমতো।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে ইলিশ মাছের ডিমগুলো দিয়ে পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এবার অন্য একটা বাটি নিতে হবে। বাটিতে ইলিশ মাছের ডিমগুলো রাখতে হবে। এতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, টমেটো সস দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে আর মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা।
মেরিনেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। মেরিনেট করার ফলে ভেতরে মসলাগুলো খুব সুন্দরভাবে ঢুকতে পারে। আর মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে এবং কিছুক্ষন বাইরে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা ইলিশ মাছের ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে এবং কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, লবন, চিনি, লেবুর রস, টমেটো সস, টকদই, কাচা মরিচ দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে। খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিতে হবে। আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
এভাবে কিছুক্ষন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন পর ঢাকনা খুলে দিতে হবে এবং উপরে ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু ইলিশ মাছের ডিম ভুনা।
মাছের ডিম আমার খুব পছন্দনীয।তারপরে আবার ইলিশ মাছের ডিম ভুনা কি মজা। ইলিশ মাছ এটা বাঙালি জাতির প্রাণ বলা যায়।আপনার রেসিপি টা খুব সুন্দর হয়েছে