উপকরণসমূহ :
গাজর - ৬০০ গ্রাম।
দুধ - দেড় কেজি।
কন্ডেন্সমিল্ক - ২ কাপ।
ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার - ১ কাপ৷
চিনি - ৩ কাপ।
লবণ - স্বাদমতো।
ঘি - আড়াই কাপ।
কাজু বাদাম - ১ টেবিল চামচ।
পেস্তা বাদাম - ১ টেবিল চামচ।
আমান্ড - ১ টেবিল চামচ।
জাফরান - আধা চা চামচ।
পানি - পরিমানমতো।
গরম মসলা - ১-২ পিছ।
এলাচ - ৩-৪ টি৷
প্রস্তুতপ্রণালী : প্রথমে গাজরগুলো একটা বাটিতে নিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
ধুয়া হয়ে গেলে গাজরগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
কাটার পর গাজরগুলো গ্রেটার মেশিন দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। এটা যার যার ইচ্ছা অনুযায়ী করা যায়। অনেকে চাইলে গ্রেটার দিয়ে গ্রেট না করে ব্লেন্ডার মেশিনে দিয়ে ব্লেন্ড ও করে নিতে পারে।
তবে গাজরের পায়েস এর ক্ষেত্রে ব্লেন্ড করার চেয়ে গ্রেট করে নেওয়াই বেশি ভালো।
এবার গ্যাসে একটা প্যানে ঘি দিতে হবে। ঘি একটু গরম করে নিতে হবে।
ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে গরম মসলা ভেঙে দিয়ে দিতে হবে। সাথে এলাচগুলোও দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে।
যাতে করে গরম মসলা ও এলাচ এর ফ্লেবারটা ঘি এর মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
এবার কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে গ্রেট করে রাখা বা ব্লেন্ড করে রাখা গাজর কুচি দিয়ে ভালো করে ৫-৬ মিনিট পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
ভেজে নেওয়ার পর তাতে দুধ দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে। প্রায় ৬-৭ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর তাতে কন্ডেন্সমিল্ক দিয়ে দিতে হবে।
কন্ডেন্সমিল্ক দিয়ে দেওয়ার পর আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে আমান্ড কুচি, কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি ও কিচমিচ দিয়ে দিতে হবে।
এগুলো নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে যখন দেখা যাবে যে ঘন হয়ে পায়েস মাখামাখা হয়ে এসেছে, তখন উপরে কিছুটা জাফরান ছরিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে গাজরের পায়েস ঢেলে উপরে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি ও কিচমিচ দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার গাজরের পায়েস।
Wow yummy soup love it.