ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল

উপকরণসমূহ :

• রুই মাছ - ৭/৮ টুকরা।

• ফুলকপি - ২ কাপ।

• আদা বাটা - ২ চা চামচ।

• রসুন বাটা - ২ চা চামচ।

• পেয়াজ কুচি - আধা কাপ।

• হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ৷

• মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।

• জিরা গুড়া - ১ চা চামচ।

• গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।

• গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।

• টমেটো সস - আধা কাপ।

• স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট৷

• টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।

• লেবুর রস - ১ চা চামচ।

• চিনি - স্বাদমতো।

• লবন - পরিমানমতো।

• সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলোকে পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। এবার একটা বড় বাটি নিতে হবে।

বাটিতে রুই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, সামান্য চিনি, লেবুর রস, টমেটো সস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে আর মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় আধা ঘন্টা।

এবার ফুলকপিগুলো খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম ময়ালা না থাকে। ফুলকপিগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।

এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে৷ প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।

এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে৷ তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, গোলমরিচের গুড়া, গরম মসলা গুড়া, লবণ, চিনি দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

পরিমানমতো পানি দিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা ফুলকপিগুলো দিয়ে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষন। তারপর ঢাকনা খুলে তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করে তাতে টমেটো সস, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লেবুর রস সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আবার রান্না করতে হবে।

রান্না করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল।