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來個龍蝦類 Did you know。 前幾天聖誕大餐貼的那隻龍蝦其實是螯龍蝦（Homarus americanus），又稱波士頓龍蝦、緬因龍蝦、加拿大龍蝦等，屬於螯龍蝦科（Nephropidae）。比起真正的龍蝦多了兩對大螯，肉質較硬較扎實，但價格明顯低了真正的龍蝦一截，荷蘭這邊活體帶殼在批發賣場大約一公斤三十幾歐，所謂龍蝦吃到飽餐廳用的都是這種（的冷凍貨）。 至於真正的龍蝦科（Palinuridae）是鬚鬚很多沒有大螯的那種（圖二），盛產於溫暖有珊瑚礁的海域，肉質比起波士頓龍蝦更Ｑ彈，但價格大概是兩三倍。生吃尤其銷魂，但我上次吃到真龍蝦的時候還在念小學。 常見的小龍蝦其實跟龍蝦沒什麼關係，而是一種生長在淡水的螯蝦科（學名 Astacoidea ）生物，英文稱為 Crayfish，適應力極強，不需很乾淨的水，也不須很多水就能生存，最近在荷蘭許多地方成為氾濫外來種，在田溝邊挖地洞導致土質鬆軟崩塌，田溝也因為水草被吃光光而導致水質劣化（圖三）。因為不需要很乾淨的水就能生存，通常小龍蝦價格低上述兩種很多，且蝦頭是不建議吃的，蝦身的肉也帶有較強的土味跟腥味，所以中國那邊都是用麻辣等重口味的方式烹調。 另外，歐洲這邊還有一種小型的挪威龍蝦 langoustine（圖四），跟波士頓龍蝦同屬螯龍蝦科，是海蝦，價格高於淡水小龍蝦但低於龍蝦跟螯龍蝦，餐廳海鮮拼盤常用。味道我是覺得沒有超越粉紅蝦／紅蝦類，但殼很難剝不如吃粉紅蝦／紅蝦類就好（欸

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