Ntolmadakia of 'gevulde wijnbladeren' is zonder twijfel een van de bekendste voorgerechten/bijgerechten van de Griekse keuken. De basisingrediënten voor dit gerecht zijn wijnbladeren, rijst, lente-uitjes, dille en peterselie. Het is een niet zo eenvoudig gerecht om klaar te maken, omdat het enige tijd in beslag neemt voor het bereiden van de rolletjes. Maar het is zeker de moeite waard om het (eens) te proberen.
De versie die ik hier presenteer is de 'simpele' versie, maar desalniettemin de meest 'traditionele' versie die ook gegeten kan worden door vegetariërs. Het woord 'ntolmadakia' stamt uit de Turkse taal: 'dolmak' (in het Turks) betekent 'vullen'. Aangezien er veel verschillende 'vullingen' bestaan zijn er dus ook veel verschillende versies van 'gevulde' wijnbladeren.
Ntolmadakia kunnen geserveerd worden als aperitief of als bijgerecht, warm of koud. Ik heb ze het liefste koud, geserveerd met yoghurt en wat citroen schijfjes. Deze manier bezorgt je, tijdens de hete zomerdagen, een lang (na)smakende frisheid in de mond.
IK HOU ERVAN!
Ingrediënten:
- 750 gr. verse wijnbladeren.
- 500 gr. rijst.
- 1 bosje lente-uitjes.
- 2 bosjes dille.
- 1/2 bosje peterselie.
- 750 ml. water.
- sap van 2 citroenen.
- olijfolie.
- zout.
- (zwarte) peper.
Bereiding:
- (1) Versnipper de lente-uitjes.
- (2) Hak de bosjes dille en peterselie fijn. (ALLEEN DE BLADEREN).
- (3) Doe de rijst in een pan.
- (4) Voeg de lente-uitjes, dille en peterselie toe.
- (5) Voeg het citroensap en wat olijfolie toe.
- (6) Breng dit alles op smaak met peper en zout.
- (7) Roer dit mengsel goed door elkaar en zet het ongeveer 2 uur opzij (hoe langer hoe beter), zodat de rijst de smaak van de kruiden kan absorberen.
- (8) Kook de wijnbladeren ongeveer 3 minuten.
- (9) Haal de wijnbladeren uit het water.
- (10) Neem één wijnblad en leg het op het aanrecht met de glanzende kant naar onder en met het steeltje naar je toe wijzend.
- (11) Leg op ongeveer 1 cm. boven het steeltje, in het midden van het wijnblad, 1 eetlepel van het rijstmengsel.
- (12) Vouw de steelzijde (naar boven) over de rijst (zodat deze gedeeltelijk bedekt is).
- (13) Herhaal stap (12) zodat de rijst stevig in het blad verpakt zit.
- (14) Vouw de zijkanten van het blad naar binnen (zoals je met je rechterhand je linkerschouder, en met je linkerhand je rechterschouder zou vasthouden).
- (15) Herhaal de stappen (10) tot en met (14) voor de andere wijnbladeren.
- (16) Leg alle rolletjes, met de sluiting naar beneden, heel dicht (een beetje aandrukkend zelfs) tegen elkaar in een (hoge) pan. Dit aandrukken voorkomt dat ze openen bij het koken. (Optimaal is dat de hele bodem van de pan bedekt is).
- (17) Breng op smaak met peper en zout.
- (18) Voeg de 750 ml. water toe.
- (19) Voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe.
- (20) PLAATS, ZORGVULDIG, EEN BORD (of 2) OP DE ROLLETJES OM WAT GEWICHT UIT TE OEFENEN TIJDENS HET KOKEN. (dit voorkomt dat de rolletjes gaan rond zwemmen).
- (21) Kook dit alles op een middelhoog vuur tot al het water geabsorbeerd is.
Tenslotte:
- Serveer de Ntolmadakia met wat yoghurt en citroen schijfjes.
- Voeg, ter decoratie, ook enkele blaadjes dille toe.
Smakelijk!