স্পেশাল মটন কারী

রেসিপি: স্পেশাল মটন কারি

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম মটন

১ টি বড় আলু (ডুমো করে কাটা)

১/৪ কাপ দই

৩ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

স্বাদমতো লবণ

স্বাদ মতো লঙ্কা গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ঘি

৩ টেবিল চামচ তেল

২টো এলাচ

২ টো লবঙ্গ

১ টুকরো দারচিনি

১ টি তেজপাতা

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো

২ টি মাঝারি পেঁয়াজ

স্বাদ মত চিনি

প্রণালী:

একটি বড় বাটিতে ধুয়ে রাখা মাংস নিয়ে তাতে টক দই,আদা রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে আধঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এবার কেটে রাখা আলুতে নুন হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার একে একে হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।১০ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে রান্না করতে হবে। ১০ মিনিট পরে ভিজে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম লো আঁচে আলু আর মাংস নরম হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। জল কমে যখন আলু আর মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে সেই পর্যায়ে পরিমাণমতো চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দুই মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ঘি আর গরম মসলা ওপর থেকে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে আরও ৫ মিনিট। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে বাসন্তী পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে