পনির ক্ষীর

উপকরণ:

২৫০ গ্রাম পনির

১ লিটার দুধ

১/২ কাপ চিনি

৮-১০ টা কাজুবাদাম

৫-৬ টা কিসমিস

২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ

১ চিমটি নুন

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রণালী:

আগে পনির টাকে একটা বাটিতে নিয়ে ভালো করে ম্যাস করে নিতে হবে যাতে ঝরঝরে হয়ে যায়।

কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে নিতে হবে। একই করাইতে লিকুইড দুধ দেওয়ার পরে হালকা গরম করে নিতে হবে এবং হালকা গরম হলে তার থেকে দুই চামচ দুধ তুলে একটা বাটিতে রাখতে হবে এবং সেটাতে গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে রাখতে হবে ভালোভাবে। লিকুইড দুধ ভালোভাবে ফুটতে থাকলে তাতে দিয়ে দিতে হবে কয়েকটা কেশরের ধাগা এবং দুধ টাকে আবারো ভালোভাবে ফুঁটিয়ে প্রায় এক কাপ মত কমিয়ে আনতে হবে। তারপর তাতে মাখা পনির এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফোটাতে হবে যতক্ষণ না হালকা ঘন হয়ে আসছে। হালকা ঘন হতে শুরু করলে তাতে এলাচ দানা এবং ভেজে রাখা কাজু কিসমিস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢিমে আঁচে হালকা নেড়ে ঘন করে নিতে হবে। সব শেষে কয়েকটা কেশরের ধাগা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর ওটা কে নরমাল টেম্পারেচার এ রেখে ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে হবে পনির ক্ষীর।