মাটন কারি

Recipe

500 মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে এক চামচ নুন, হাফ চামচ লংকা গুঁড়ো, দু টেবিল চামচ টক দই, এক চামচ আদা বাটা, এক চামচ রসুন বাটা, ও এক চামচ কাশ্মীরী লংকা গুঁড়ো মাখিয়ে এক ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রেখেছি।

গোটা মশলা দিয়েছি তিনটে ছোট এলাচ, চারটে লবঙ্গ, একটা বড়ো দারচিনির টুকরো, গোটা জিরে হাফ চামচ, শুকনো লংকা একটা, গোটা গোল মরিচ আট দশটা।

গুঁড়ো মশলা নিয়েছি এক চামচ হলুদ গুঁড়ো, হাফ চামচ করে লংকা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো , দু চামচ ধনে গুঁড়ো।

দুটো টমেটো গ্রেট করে নিয়েছি ।চারটে বড়ো পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিয়েছি ।চারটে বড়ো আলু খোসা ছাড়িয়ে দু টুকরো করে কেটে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিয়েছি ।

পদ্ধতি

কড়াই তে তিন চামচ তেল গরম করে আলুগুলো ভেজে তুলে নিয়েছি ।তারপর দু চামচ ঘি ওই তেলে যোগ করেছি। গোটা গরম মশলা দিয়েছি ।একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়েছি ।ধৈর্য্য ধরে প্রায় দশ মিনিট ধরে পেঁয়াজ টা ভাজতে হবে। পেঁয়াজ এর রঙ যখন বাদামী হবে তখন গুঁড়ো মশলা দিয়ে দু মিনিট ভাজতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করতে হবে। ভালো করে কষতে হবে। এবার টমেটো দিতে হবে। নুন দিয়ে চাপা দিতে হবে। ম্যারিনেট করার বাটিতে অল্প জল দিয়ে রেখে মাঝে মাঝে ওই জল একটু করে দিতে দিতে মিনিট দশেক কষতে হবে। মাঝে আলুগুলো যোগ করে দিতে হবে। এবার মাংস প্রেসার কুকারে ঢেলে তিন চারটে সিটি দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে। আপনা আপনি ঠান্ডা হলে ঢাকা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, ভাজা মশলা গুঁড়ো, রোস্ট করা কশুরি মেথি দিতে হবে। এই মশলা গুলো অল্প করেই দিতে হবে। রেডি হয়ে গেল মাটন কারি।