ডিমের ধোকা

উপকরনঃ

ধোকার জন্য -

কাঁচা ডিম - ৫ টা,

পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ,

কাঁচা লঙ্কা কুচি - ১ টেবিল চামচ,

জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা-চামচ,

নুন - স্বাদ অনুযায়ী,

হলুদ - ১/৩ চা চামচ,

ধোকা ভাজার জন্য -

রিফাইন্ড অয়েল - ৩-৫ টেবিল চামচ,

ফোড়নের জন্য -

রিফাইন্ড অয়েল - ২ টেবিল চামচ,

শুকনোলঙ্কা - ২ টো,

তেজপাতা - ২ টো,

ছোট এলাচ - ২ টো,

দারচিনি - ১ টা (১/২ ইঞ্চি টুকরো),

লবঙ্গ - ২ টো,

মশলার জন্য -

পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ,

টমেটো কুচি - ১/২ কাপ,

পেঁয়াজ বাটা - ১ বড় চামচ,

রসুন বাটা - ১ চা চামচ,

আদা বাটা - ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা বাটা - স্বাদমতো,

বা শুকনোলঙ্কা বাটা - স্বাদমতো,

জিরে গুঁড়ো - ১ চা-চামচ,

ধনে গুঁড়ো - ১ চা-চামচ,

নুন - স্বাদ অনুযায়ী,

চিনি - ১/২ চা চামচ,

হলুদ - ১/৩ চা চামচ,

টক দই - ২ টেবিল চামচ,

রিফাইন্ড অয়েল - ২ টেবিল চামচ,

গরম জল - আধ কাপ

পরিবেশনের জন্য উপকরণ :

নারকেল কোরা - অল্প,

কাজু বাদাম কুচি - অল্প,

-----------------------------------------------------------------

ধোকা বানানোর প্রণালিঃ

একটি পাত্রে কাঁচা ডিম ফেটানো, পেঁয়াজ কুচি,

কাঁচা লঙ্কা কুচি ,জিরে গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন

হলুদ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

স্টিল-এর পাত্রে ( টিফিনের বাটিতে ) ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।

ছড়ানো পাত্রে জল গরম দিয়ে ( জল এমন দেবেন যাতে ডিমের পাত্র অর্ধেক ডুবে) ডিমের এর পাত্রটা বসিয়ে ভারী কিছু দিয়ে চেপে দিতে হবে। আঁচ মিডিয়াম রাখতে হবে l ১০ মিনিট ভাপাতে হবে l

১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে ভাপানো ডিমের ধোকা বার করে ইচ্ছামতো টুকরো করে নিন l

টুকরো করে কাটা ডিমের ধোকা গুলো ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে ভেজে নিন।

-----------------------------------------------------------------

গ্রেভি বানানোর প্রণালিঃ

ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা ও গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।

এবারে আদা-রসুন বাটা, লংকা বাটা দিয়ে তিন-চার মিনিট ভেজে জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও নুন, হলুদ দিন l টকদই ফেটে দিন l কষিয়ে নিন l

পাঁচ - সাত মিনিট পর আধ কাপ গরম জল দিয়ে কড়া আঁচে রান্না করুন।

ডিমের ধোকা গুলো দিয়ে ঢেকে আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রেখে দিন l জল কমে মাখা মাখা হলে নারকেল কোরা, কাজু বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম " ডিমের ধোকা" ।

-------------------