চালতার ঝাল আচারের রেসিপি

গ্রাম এলাকায় সাধারণত জঙ্গলে চালতা গাছ জন্মে। কখনো কখনো দুয়েকটি গাছ বাড়ির উঠানেও দেখা যায়। চালতা ফলের যে অংশ খাওয়া হয় তা আসলে ফুলের বৃতি। প্রকৃত ফল বৃতির আড়ালে লুকিয়ে থাকে। ফল বাঁকানো নলের মত। ভেতরে চটচটে আঠার মধ্যে বীজ প্রোথিত থাকে। চালতা অপ্রকৃত ফল, মাংসল বৃতিই সাধারণত খাওয়া হয়। টক বলে চালতা আচার, চাটনি, টক ডাল হিসেবেই বেশি খাওয়া হয়। টক, ঝাল, মিষ্টি বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করা যায় চালতা দিয়ে। চালতার ঝাল আচারের রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

#উপকরণ

চালতা ২টা

সরিষার তেল ১ কাপ

পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা চামচ

মরিচ ভাজা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ

লবণ পরিমাণ মতো

গুড় ১ কাপ

চিনি আধা কাপ

হিং আধা কাপ

মেথি আধা চা চামচ

সিরকা ১ টেবিল চামচ।

#প্রস্তুত_প্রণালি

চালতা ধুয়ে কেটে লম্বা লম্বা ফালি করে নেবেন। এরপর লবণ, হলুদ মাখিয়ে একটু রোদে শুকাতে হবে। তারপর পানি দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে শিলে একটু ছেঁচে নেবেন। কড়াইতে তেল গরম হলে মরিচ গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, হিং, লবণ ও গুড় দেবেন। গুড় গলে গেলে চালতা দিয়ে দেবেন। চিনি, মেথি, সিরকা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। চালতা লাল হয়ে আঠালো হলে চুলা থেকে নামিয়ে

নেবেন। ঠান্ডা হলে কাঁচের বোয়ামে রেখে সংরক্ষণ করতে পারবেন।