আলু কাবলি

উপকরণ:-আলু-১/২কেজি

তেঁতুল-১টে, চামচ

কালোজিরা-১/২চা, চামচ

পেঁয়াজ কুচি-২টে, চামচ

তেল-২টে, চামচ

শুকনো মরিচ গুঁড়া-১/২চা, চামচ

চটপটি মসলা-২টে, চামচ

গুঁড় বা চিনি-১টে, চামচ

ধনেপাতা কুচি-২টে, চামচ

সিরকা-১টে, চামচ

প্রণালী:-আলু সিদ্ধ করে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। আধা কাপ পানিতে তেঁতুল ১৫-২০মিনিট ভিজিয়ে রেখে ছেনে নিতে হবে। তেলে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে আলু লবণ দিয়ে ১মিনিট নাড়তে হবে। শুকনো মরিচ ও চটপটি মসলা দিয়ে নেড়ে ১কাপ পানি দিতে হবে। নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। কয়েক বার ফুটে উঠলে চিনি , ধনেপাতা, ও সিরকা দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজন হলে ফুটান পানি দিতে হবে যেন ঘন ঘন ঝোল থাকে।৫মিনিট পর নামিয়ে নিতে হবে।আলু কালিতে ১/২কাপ সিদ্ধ মটরশুঁটি দেওয়া যায়। মুচমুচে নিমকি উপরে দিয়ে পরিবেশন করা যায়।