গম-১কাপ(২০০ গ্রাম)
খাসির মাংস-১কেজি
টকদই ১/২কাপ
আদা বাটা-১/২টে, চামচ
পেঁয়াজ বাটা-১/২কাপ
রসুন বাটা-২চা, চামচ
এলাচ-৪টি
দারচিনি-৩টুকরা
পেঁয়াজ বেরেস্তা-২টে, চামচ
আদা কুচি-২টে। চামচ।
মুখ ডাল-৭৫ গ্রাম
মসুর ডাল-৭৫গ্রাম
মাষকলাই ডাল-৫০গ্রাম
মটর-৫০গ্রাম
ছোলা-৫০গ্রাম
অড়হর-৫০গ্রাম
খেসারি-৫০গ্রাম
গাওয়া ঘি-৩টে, চামচ
এলাচ গুঁড়া-১চা, চামচ
দারচিনি-১/২চা, চামচ
১কেজি অথবা ৩পোয়া মাংসে দই, আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে এলাচ দারচিনি দিয়ে কোরমা রান্না করতে হবে। মাংস খুব ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে হাড় থেকে খুলে আসবে এবং আশ ও খুলে খুলে আসবে।
দানাদার গম চূর্ণ কিনতে হবে। অথবা গম রোদে শুকিয়ে শিল পাটা দিয়ে চূর্ণ করে নিতে হবে।
সব ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে লবণ ও ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ডাল সিদ্ধ হলে মিশে যাবে।
গম ভালভাবে সিদ্ধ করে ডালের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
ডাল গমের সাথে মাংস মিশিয়ে কমজালে চুলায় রাখতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।
ঘি গরম করে, পেঁয়াজ এর বেরেস্তা মোটা গুঁড়া করে নিতে হবে।বড় বাটিতে হালিম ঢেলে উপর এ কিছু ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।তার উপরে গুঁড়া মসলা ছিটিয়ে দিতে হবে। মসলার উপর এ আবার ঘি দিতে হবে।তার উপর এ আদা ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে শেষবারের মতো আবার ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।
