উপকরণসমূহ :
খাসির ভুরি/বট - ১ কেজি।
তেজপাতা - ২ টি।
গরম মসলা - ২ টি।
এলাচ - ৩/৪ টি।
দারুচিনি - ৩ টি।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
কাচা মরিচ কুচি - ১ টেবিল চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ১ চা চামচ।
জিরা গুড়া - আধা চা চামচ।
ধনিয়া গুড়া - আধা চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - স্বাদমতো।
টমেটো সস - আধা কাপ।
সয়া সস - আধা চা চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবন - স্বাদমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে ভুরিগুলো খুব ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। পরিষ্কার করা হয়ে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা ভুরিগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং আস্তে আস্তে অল্প আচে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পুরোপুরি সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে নামিয়ে নিতে হবে।
এখন ঠান্ডা পানি দিয়ে আবার খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে আর ঠান্ডা করে নিতে হবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে কাটিং বোর্ডে নিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে ছুরি দিয়ে। কেটে নেওয়ার পর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, এলাচ, গরম মসলা, দারুচিনি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পরতাতে পেয়াজ কুচি এবং কাচামরিচ কুচি দিতে হবে এবং আবার নাড়তে হবে। কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সয়া সস, লবণ, চিনি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে কেটে রাখা ভুরিগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। এতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে৷ পানি দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে আর খুব ভালোভাবে রান্না করতে হবে যাতে করে ভুরিগুলো কাচা না থাকে। মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে।
যখন পানি শুকিয়ে আসবে আর উপরে তেল উঠে আসবে তখন ঢাকনা খুলে দিতে হবে আর চুলা অফ করে দিতে হবে। এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু ভুরি ভুনা।
I cant understand the language at all, but as you shared that photo, it looks like a saucy slice meat and i guess it was a delicious food for a meal, it can be more interesting to eat with a combination of rice.