ইলিশ মাছ - ১০ পিছ।
সরষে - ২ কাপ।
হলু গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - দেড় চা চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ৷
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - ১ টেবিল চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট৷
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
সরিষার তেল - পরিমাণমতো।
চিনি - স্বাদমতো।
লবন - পরিমাণমতো।
কাচা মরিচ - ৩-৪ টি।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে ইলিশ মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে।
এবার একটা বাটিতে সরষে,কাচা মরিচ, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে। সরষে বাটার সময় এতে কাচা মরিচ ও লবন দিলে সরষে বাটার মধ্যে আর কোনো তেতো ভাব থাকবে না।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যান পরিমাণমতো সরিষার তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া দিয়ে খুব ভালোভাবে নাড়তে হবে।
এবার বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে টমেটো সস, লেবুর রস,স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লবন, সামান্য চিনি দিয়ে আবার বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে।
তারপর তাতে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে পরিমানমতো পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে করে ইলিশ মাছগুলো ভালোভাবে রান্না হয়। তারপর ঢাকনা খুলে কয়েকটা কাচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।
যখন দেখা যাবে যে উপরে তেল উঠে গিয়েছে তখন চুলা অফ করে দিতে হবে। চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম সুস্বাদু ও মজাদার সরষে ইলিশ।
ইলিশ এর ঝাল ভাজা খাই। এগুলা না। মৌসুমে খাওয়া হয়। সাথে যদি ইলিশের ডিম থাকে সেগুলাকে ভেজে ফেলে মা। সেগুলাও অসম্ভব সুস্বাদু হয়।