উপকরণসমূহ :
বাসমতি চাল - ৩ কাপ।
অরেঞ্জ ফুড কালার - পরিমানমতো।
কমলা - ১ টি।
চিনি - ২ কাপ।
গুড়া দুধ - আধা কাপ।
কিসমিস - ১ টেবিল চামচ।
কাজু বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
আমান্ড - ১ টেবিল চামচ।
ঘি - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে বাসমতি চালগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিয়ে তাতে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে চালগুলো। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষন। চালগুলো সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এখন চালগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে আবার ধুয়ে নিতে হবে এবং পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে নেওয়ার পর একটা বড় বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এরপর কমলাটি পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে ফরমালিন বা মেডিসিন না থাকে। প্রয়োজনে কিছুক্ষন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। একেবারে ছোট ছোট পিছ করে কেটে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হলে তাতে অরেঞ্জ ফুড কালার দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশিয়ে নেওয়ার পর তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিতে হবে আর বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তারপর চুলা অফ করে দিতে হবে।
চুলা অফ করে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে আর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে আর কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
হাল্কা ভেজে নেওয়ার পর তাতে কেটে কুচি করে রাখা কমলা দিয়ে দিতে হবে এবং কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে চিনি, কিসমিস, গুড়া দুধ দিয়ে দিতে হবে আর আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে।
এরপর তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার শাহী জর্দা।
Apu apnr recipe golo alayas amr kase vlo lage😍😍😍😍