উপকরণসমূহ :
দুধ - ২ লিটার।
চিনি - ২ কাপ।
এলাচ - ২-৩ টা।
লেবুর রস বা ভিনেগার - ৩ চামচ।
ময়দা - ১ টেবিল চামচ।
কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।
কাজু বাদাম - ২ চা চামচ।
পেস্তা বাদাম - ২ চা চামচ।
আমান্ড - ২ চা চামচ।
কিচমিচ - ১ চা চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে দুধ দিতে হবে। দুধ কিছুক্ষন জাল করে নিতে হবে৷ কিছুক্ষন জাল করার পর তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে আস্তে আস্তে৷।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর যখন দেখা যাবে যে দুধ থেকে ছানাগুলো আলাদা হয়ে গেছে এবং পানি কিছুটা হলুদ হয়ে গেছে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তারপর ছানাগুলোকে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার ছানাগুলোকে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে ঠান্ডা পানি দিয়ে। ধুয়ে নেওয়ার পর একটা সুতি কাপড়ে মড়ে নিয়ে বেধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে প্রায় ১-২ ঘন্টা। সময় হয়ে গেলে নামিয়ে একটা বাটিতে রাখতে হবে৷
এবার ছানাগুলোকে খুব ভালো করে মথে নিতে হবে যাতে করে দলা দলা না থাকে। ভালো করে মথে নিয়ে সাথে কিছুটা ময়দা মিশিয়ে নিয়ে আবার ভালো করে মথে নিতে হবে।
এবার ছোট ছোট করে রসমালাই এর আকারে গড়ে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান দিয়ে তাতে দুধ ঢেলে দিতে হবে। দুধ কিছুক্ষন জাল করে নিতে হবে। কিছুক্ষন জাল করার পর তাতে এলাচ দিয়ে দিতে হবে। এলাচ দেওয়ার পর আবার নাড়তে হবে। কিছুটা ঘন হওয়ার পর তাতে কন্ডেন্সমিল্ক মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর আবার নাড়তে হবে। এবার তাতে বানিয়ে রাখা মালাইগুলো দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে আস্তে আস্তে জাল করতে হবে অল্প আচে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যখন দেখা যাবে যে রসমালাই গুলো ফুলে উঠেছে এবং দুধের মিশ্রন ও ঘন হয়ে এসেছে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিচমিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার রসমালাই।
রসমালাই আমার খুব পছন্দ লোভনীয় খাবার একদিন বানানো চেস্টা করব ধন্যবাদ