উপকরণসমূহ :
চিংড়ি মাছ - ৮০০ গ্রাম।
পেয়াজ কুচি - আড়াই কাপ।
পেয়াজ বাটা - দেড় চা চামচ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - আড়াই চা চামচ।
ডিম - ২ টি।
টকদই - ১ কাপ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
ফ্রেশ ক্রিম - আধা কাপ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
কাচা মরিচ কুচি - ২ চা চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে চিংড়ি মাছগুলো নিয়ে পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর চিংড়ি মাছগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব সুন্দর করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে আর ব্লেন্ড করা শেষ হলে একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার অন্য একটা বাটি নিতে হবে। বাটিতে ব্লেন্ড করে রাখা চিংড়ির কিমা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাচা মরিচ কুচি, পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ডিম, টমেটো সস, লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মেশানো হয়ে গেলে মেরিনেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে। আর ছোট ছোট করে নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে গোল গোল বলের মতো বানিয়ে নিতে হবে এবং একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে চিংড়ির কোফতা গুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে নামিয়ে রাখতে হবে।
তারপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, লবণ দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। তারপর কিছুক্ষন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কিছুক্ষন পর ঢাকনা খুলে তাতে ভেজে রাখা চিংড়ির কোফতা গুলো দিয়ে দিতে হবে। কোফতা গুলো দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে টকদই, ফ্রেশ ক্রিম, টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট, স্বাদে ম্যাজিক, চিনি, লেবুর রস দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু প্রণ কোফতা কারি।
সব কিছুই ঠিক আছে এবং ভালো, কিন্তু এতো উপকরণ জোগাড় করা আপুনি রান্না করতে ভয় লাগছে। চেষ্টা করবো। 💜💜