উপকরণসমূহ :
ইলিশ মাছ - ১০/১২ টুকরো।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
নারিকেল দুধ - দেড় কাপ।
পোস্ত বাটা - দেড় টেবিল চামচ।
সরিষা বাটা - ১ টেবিল চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - স্বাদমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, টমেটো সস দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে আর মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচিগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে আস্তে আস্তে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
পেয়াজ কুচিগুলো ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, লবণ, চিনি, টমেটো সস দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে আর নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে মসলাগুলো।
এবার এতে সরষে বাটা, পোস্ত বাটা দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন পর তাতে নারিকেল দুধ দিয়ে দিতে হবে আর আবার নাড়তে হবে, রান্না করতে হবে।
প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত রান্না হয়। যখন উপরে তেল উঠে আসবে তখন ঢাকনা খুলে দিতে হবে আর আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু নারিকেল দুধে সর্ষে পোস্ত ইলিশ।
বাহ বা এতো সুন্দর করে বোঝালেন এতো ভালভাবে সবাই বোঝাতে পারে না । রান্নাঘরে যারা নুতন তাদের জন্য অনেক উপকারে আসবে । অসাধারণ সুন্দর হয়েছে আপনার এই রেসিপি । ভালো থাকবেন//