উপকরণসমূহ :
বাসমতি চাল - ১ কেজি।
কোয়েলের ডিম - ২০/২২ পিছ।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
কাচা মরিচ কুচি - ১ চা চামচ।
তেজপাতা - ২ টি৷
দারুচিনি - ৩ টি।
এলাচ -৩/৪ টি।
গরম মসলা - ২ টি।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ।
বিরিয়ানি মসলা - ১ প্যাকেট।
টমেটো সস - আধা কাপ।
সয়া সস - আধা চা চামচ।
লবণ - পরিমাণমতো।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
ঘি - পরিমানমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে কোয়েলের ডিমগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা কোয়েলের ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে সেদ্ধ করে নিতে হবে। খানিকটা লবণ ও সয়াবিন তেল দিয়ে দিতে হবে, এতে করে ডিমগুলো খুব ভালোভাবে সেদ্ধ হবে। সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
নামিয়ে নেওয়ার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখতে হবে আর ঠান্ডা হয়ে গেলে আস্তে আস্তে ডিমের খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে। এতে পরিমানমতো হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে আর মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।
গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি, কাচা মরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সয়া সস, লবণ, চিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা কোয়েলের ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে। এতে পরিমানমতো পানি দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর ডিম ভুনাগুলো একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এরপর বাসমতি চালগুলো পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা আচে ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিতে হবে আর আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে হাল্কা করে। তারপর তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষন। পানি অনেকটা শুকিয়ে এলে ঢাকনা খুলে তাতে আগে থেকে রান্না করে রাখা ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে আর খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে দমে রাখতে হবে। রান্না পুরোপুরি হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু কোয়েলের ডিম বিরিয়ানি।
খুব সুন্দর একটা রেসিপি। এটা আমার খুব পছন্দের খাবার। প্রায় বাড়িতে রান্না হয় এই খাবরটি। তবে এর প্রস্তুতপ্রনালী জানতাম না। ধন্যবাদ আপনাকে এমন একটা রেসিপি দেওয়ার জন্য আপু।