উপকরণসমূহ :
গরু বা খাসির কলিজা - ৮০০ গ্রাম।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
মরিচ গুড়া - দেড় চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ২ চা চামচ।
টকদই - আধা কাপ।
ক্রিম - ১ টেবিল চামচ।
টমেটো সস - আধা কাপ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমানমতো।
তেল - পরিমাণমতো।
গরম মসলা - ২ টি।
দারুচিনি - ২-৩ টি।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে কলিজাগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। কাটা হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
তারপর সামান্য টকদই আর লেবুর রস দিয়ে কলিজাগুলোকে মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। তাতে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে গরম মসলা, তেজপাতা ও দারুচিনি দিতে হবে। দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে।
কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করার পর তাতে পেয়াজ বাটা, আদা, বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। তারপর পানি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
তারপর ঢাকনা খুলে তাতে মেরিনেট করা ককিজাগুলো দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়ে তাতে আরো কিছুটা পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে আবার কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে।
তারপর প্রায় ২৫-৩০ মিনিট রান্না করার পর ঢাকনা খুলে তাতে স্বাদে ম্যাজিক, লবণ, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সামান্য চিনি, টকদই দিয়ে আবার রান্না করতে হবে প্রায় ৫-৭ মিনিট।
তারপর যখন দেখা যাবে যে আঠালো হয়ে এসেছে তখন এতে ক্রিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম কলিজা ভুনা।
কলিজা ভুনা আমার খুব পচ্ছন্দের খাবার। বাসাই আজকেই রান্না করেছেন আম্মি।