কিমা সমুচা

উপকরণসমূহ :

• চিকেন - ১২/১৩ পিছ।

• তেজপাতা - ২ টি।

• গরম মসলা - ২/৩ টি।

• দারুচিনি - ২ টি।

• আদা বাটা - ২ চা চামচ।

• রসুন বাটা - ২ চা চামচ।

• পেয়াজ কুচি - দেড় কাপ।

• কাচা মরিচ কুচি - ১ চা চামচ।

• ময়দা - ৪ কাপ।

• হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।

• লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।

• গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।

• গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।

• টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।

• স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।

• টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।

• চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।

• লবন - স্বাদমতো।

• সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে চিকেন পিছগুলোকে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়া হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে আর কিমা বানিয়ে নিতে হবে। কিমা বানানো হয়ে গেলে একটা বাটিতে কিমাগুলো তুলে রাখতে হবে।

এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, গরম মসলা, দারুচিনি দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। নেড়ে নেওয়ার পর তাতে পেয়াজ কুচি, কাচা মরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।

পেয়াজ কুচিগুলো হাল্কাভাবে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে। এতে এখন ব্লেন্ড করে রাখা চিকেন কিমা, লবণ, দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

যখন পানি অনেকটা শুকিয়ে আসবে তখন তাতে ঢাকনা খুলে তাতে টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট, স্বাদে ম্যাজিক, চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে নামিয়ে রাখতে হবে।

এবার অন্য একটা বাটিতে ময়দা, পানি, লবণ, সামান্য সয়াবিন তেল নিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে আর ডো বানিয়ে নিতে হবে। ডো থেকে ছোট ছোট লেচি বানাতে হবে। লেচি বানানো হয়ে গেলে বেলন দিয়ে বেলে নিতে হবে আর সমুচার শেইপে বানিয়ে নিতে হবে।

ভেতরে খানিকটা চিকেন কিমার পুর ভরে চারপাশ খুব সুন্দরপভাবে মুড়ে দিতে হবে। সবগুলো একইভাবে বানিয়ে নিতে হবে। বানানো হয়ে গেলে একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।

এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে৷ প্যানে পরিমানমতো তেল (ডুবোতেল) দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে সমুচাগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।

ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু কিমা সমুচা।