উপকরণসমূহ :
কাঁচ কলা - ৭/৮ পিছ।
পেয়াজ কুচি - ১ কাপ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
জিরা গুড়া - আধা চা চামচ।
কাবাব মসলা - ২ চা চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
ডিম - ১ টি।
কাচা মরিচ কুচি - ১ চা চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ২ চা চামচ।
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া - ২ কাপ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
সয়া সস - আধা চা চামচ।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে কলাগুলো পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর একটা বড় বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে আর কলাগুলো দিয়ে মিডিয়াম আচে সেদ্ধ করে নিতে হবে৷ সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে নামিয়ে নিতে হবে।
নামিয়ে নেওয়ার পর কলাগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর কলার খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে৷ খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে একটা বাটিতে কলাগুলো নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে ম্যাশ করে নিতে হবে।
ম্যাশ করে নেওয়ার পর তাতে পেয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, জিরা গুড়া, কাবাব মসলা, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সয়া সস, লবণ, চিনি, লেবুর রস, কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মিশিয়ে নেওয়ার পর একটু একটু করে নিয়ে হাতের তালুর মাধ্যমে চ্যাপ্টা করে কাবাব এর শেইপে গড়ে নিতে হবে। একটা বাটিতে ডিম ভেঙে ফিটে নিতে হবে। অন্য একটা বাটিতে ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া নিতে হবে।
এবার কাবাবগুলো প্রথমে ডিমে চুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়ায় কোট করে নিতে হবে ভালো করে। আর একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে কাবাবগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার কাঁচ কলার টিকিয়া।
I love those two last one. They look like small patties I might try making some bite size burger