উপকরণসমূহ :
চিকেন - দেড় কেজি (ছোট ছোট পিছ করে কাটা)।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
পেয়াজ বাটা - ৩ চা চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ৩ চা চামচ।
গোল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
লেবুর রস - ২ চা চামচ।
টমেটো ক্যাচাপ - ১ কাপ।
টেস্টিং সল্ট - ৩ চা চামচ।
লবণ - স্বাদমতো।
তেজপাতা - ২/৩ টি।
গরম মসলা - ৩ টি।
দারুচিনি - ২ টি।
চিনি - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে চিকেনগুলো নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে৷ ধুয়া হয়ে গেলে নামিয়ে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। একটু গরম হলে তাতে চিকেন এর পিছগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং সাথে সামান্য আদা বাটা ও লবণ দিতে হবে। দেওয়া হয়ে গেলে মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে চিকেনগুলোকে খুব ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এখন চিকেনগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে গরম ভাবটা দূর করতে হবে। তারপর চিকেন গুলোকে হাত দিয়ে আস্তে আস্তে ছিরে ছিরে ঝুরিঝুরি করে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, গরম মসলা, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে হাল্কা করে।
ভাজা হয়ে গেলে তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, গোল মরিচ গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লবণ, সামান্য চিনি, লেবুর রস, টমেটো সস, সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মেশানো হয়ে গেলে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষন রান্না করতে হবে। এবার এতে সেদ্ধ করে ঝুরিঝুরি করে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে দিতে হবে আর আস্তে আস্তে মিডিয়াম আচে রান্না করতে হবে। প্রয়োজন অনুযায়ী কিছুটা পানি দিতে হবে, নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষন।
পানি অনেকটা শুকিয়ে এলে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম সুস্বাদু ও মজাদার ঝুরা মাংস।
Even I don't understand the recipe itself, the photos show that it's yummy and looks so delicious.