উপকরণসমূহ :
ইলিশ মাছ - ১ কেজি।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ৩ চা চামচ।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ৷
কাচা মরিচ - ৪/৫ টি।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টমেটো সস - আধা কাপ।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
পোলাও চাল - ১ কেজি।
তেজপাতা - ২ টি৷
গরম মসলা - ২/৩ টি।
দারুচিনি - ৩ টি।
এলাচ - ২ টি।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - স্বাদমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে ইলিশ মাছগুলোকে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট পিছ করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার একটা বাটিতে ইলিশ মাছ দিয়ে তাতে পরিমানমতো লবণ ও সামান্য টেস্টিং সল্ট দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে৷ আর কিছুক্ষন মেরিনেট করে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে৷ প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে হাল্কা করে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে৷ তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লেবুর রস, টমেটো সস, লবণ, চিনি সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ দেওয়ার পর কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। উপরে কাচা মরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যখন পানি অনেকটা শুকিয়ে আসবে তখন চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার পোলাও চালগুলো পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা অন্য প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়তে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে আগে থেকে ধুয়ে রাখা পোলাও চালগুলো দিয়ে দিতে হবে আর কিছুক্ষন ভেজে নিতে হবে হাল্কা করে।
কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে তাতে আগে থেকে রান্না করে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে সাজিয়ে সাজিয়ে। দিয়ে আবার কিছুক্ষন দমে রেখে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু ইলিশ পোলাও।
ইংলিশপোলোয়া খুবই চমৎকার একটি রেসিপি। খাইত বেশ সুস্বাদু। এমন একটি রেসিপি শেয়ার করাআপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ