উপকরণসমূহ :
গরুর মাংস - ১ কেজি।
তেজপাতা - ২ টি।
গরম মসলা - ২/৩ টি।
দারুচিনি - ২ টি।
এলাচ - ২/৩ টি।
পেয়াজ কুচি - ৩ কাপ।
কাচা মরিচ - ৫/৬ টি।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ১ চা চামচ।
ধনিয়া গুড়া - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
টকদই - ১ কাপ৷
দুধ - ১ কাপ।
ফ্রেশ ক্রিম - ১ কাপ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে গরুর মাংসগুলোকে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়া হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে গরুর মাংসগুলো দিয়ে তাতে টকদই, টমেটো সস, চিনি, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ২ ঘন্টা। মেরিনেট করে রাখার ফলে মাংসের ভেতর সমস্ত মসলাগুলো খুব ভালোভাবে ঢুকতে পারে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে এবং বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে পেয়াজ কুচি, কাচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, গরম মসলা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, লবণ, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষন পর তাতে মেরিনেট করা গরুর মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে।
গরুর মাংস দিয়ে বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে দুধ, টকদই, ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। যখন উপরে তেল উঠে আসবে তখন চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু গরুর মাংসের শাহী কোরমা।
ধন্যবাদ এমন একটি রেসিপি শিয়ার করার জন্য। গরুর মাংসের শাহী কোরমা খুবই মজাদার খাবার। এটি আমার খুব পছন্দ।