উপকরণসমূহ :
লাউ - ৮০০ গ্রাম।
দুধ - ২ লিটার।
কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।
গরম মসলা - ২/৩ টি।
তেজপাতা - ২ টি।
এলাচ - ৩ টি।
দারুচিনি - ২ টি।
চিনি - ২ কাপ।
এলাচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গুড়া দুধ - দেড় কাপ।
কাজু বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
আমান্ড কুচি - ১ টেবিল চামচ।
কিসমিস - ১ টেবিল চামচ।
ঘি - ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে লাউ পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে নেওয়ার পর গ্রেটার মেশিন দিয়ে খুব ভালোভাবে গ্রেট করে নিতে হবে। অনেকে চাইলে গ্রেট না করে একেবারে চিকন চিকন করে কেটেও নিতে পারে। এটা যার যার ইচ্ছা। কেটে নেওয়ার পর একটা বড় বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা বা কুচি করে রাখা লাউ দিয়ে অল্প আচে আস্তে আস্তে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করে নেওয়া হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে নামিয়ে। লাউ থেকে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে৷ তাতে দুধ দিয়ে মিডিয়াম আচে জ্বাল করে নিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে জ্বাল করার পর তাতে কন্ডেন্সমিল্ক, গুড়া দুধ, চিনি, এলাচ গুড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে এবং ঘন বানিয়ে ফেলতে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এখন গ্যাসে আরেকটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, গরম মসলা, এলাচ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখা লাউ দিয়ে দিতে হবে এবং ভেজে নিতে হবে মিডিয়াম আচে।
বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আগে থেকে জ্বাল করে রাখা ঘন দুধের মিশ্রন ঢেলে দিতে হবে এবং আস্তে আস্তে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে বেশ কিছুক্ষন। তারপর তাতে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমিস ছড়িয়ে দিতে হবে এবং আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
রান্না করা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু দুধ লাউ।
The sauces or are those soup? They look so rich, creamy and tasty I hope I can do sauces and soups just like that