উপকরণসমূহ :
আস্ত মুরগি - ১ টা (১ কেজি)।
আদা বাটা - ৩ চা চামচ।
রসুন বাটা - ৩ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ৩ চা চামচ।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
হলুদ গুড়া - ৩ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা - ৩/৪ টি।
দারুচিনি - ৩ টি।
তেজপাতা - ২ টি।
টমেটো ক্যাচাপ - ২ কাপ।
সয়া সস - ২ চা চামচ।
টেস্টিং সল্ট - ৩ চা চামচ।
লবণ - স্বাদমতো।
চিনি - পরিমাণমতো।
লেবুর রস - ২ চা চামচ।
টকদই - আড়াই কাপ।
তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে চিকেনটাকে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি ঝরিয়ে অন্য একটা বাটিতে রাখতে হবে। চিকেনটাকে ছুরি দিয়ে গায়ে দাগ কেটে দিতে হবে গা জুড়ে। যাতে করে মসলাগুলো চিকেন এর ভেতর খুব ভালোভাবে ঢুকতে পারে।
এবার চিকেন এর মধ্যে লেবুর রস, টকদই, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, লবণ, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, আদা বাটা, টমেটো সস, সয়া সস, গরম মসলা গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ৩-৪ ঘন্টা। মেরিনেট করার ফলে মাংসের ভেতর মসলাগুলো ঠিকভাবে ঢুকে।
এবার মেরিনেট করা হয়ে গেলে গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা চিকেনটাকে দিয়ে হাল্কা আচে ভেজে নিতে হবে খুব ভালো করে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে৷
এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। তাতে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে।
ভেজে নেওয়ার পর তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টকদই, লেবুর রস, টেস্টিং সল্ট দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে মসলাটাকে।
এবার তাতে ভেজে রাখা চিকেন দিয়ে দিতে হবে। চিকেন দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে। এখন তাতে পরিমানমতো পানি দিয়ে কিছুক্ষন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। বেশ কিছুক্ষন এভাবে রান্না করার পর ঢাকনা খুলে তাতে টমেটো সস দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
তারপর চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু আস্ত চিকেন শাহী রেজালা।
Wow, apnar lekha asto murgir sahi rejala onek sundor sussadu akti khabar.asa kori arokom aro onek post korben.