আম পায়েস

উপকরণসমূহ :

• দুধ - ২ লিটার।

• পাকা আম কুচি - আড়াই কাপ।

• পোলাও চাল - ২ কাপ।

• চিনি - ২ কাপ।

• গুড়া দুধ - ১ কাপ।

• কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।

• এলাচ গুড়া - ২ চা চামচ।

• কাজু বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।

• পেস্তা বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।

• আমান্ড কুচি - ১ টেবিল চামচ।

• কিসমিস - ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে একটা আম কুচিগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে যাতে করে কোনো দানাদানা ভাব না থাকে। ব্লেন্ড করে নেওয়া হয়ে গেলে নামিয়ে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।

পোলাও চালগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। চালগুলো ধুয়ে নেওয়ার পর খুব ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।

এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে দুধ দিতে হবে। দুধ দেওয়ার পর অল্প আচে আস্তে আস্তে জ্বাল করে নিতে হবে। বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে জ্বাল করার পর তাতে আমের পিউরি, চিনি, কন্ডেন্সমিল্ক, গুড়া দুধ দিয়ে আবার বেশকিছুক্ষন নাড়তে হবে, অনবরত নাড়তে হবে।

এভাবে অনেক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে আগে থেকে ধুয়ে রাখা পোলাও চালগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এভাবে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ঢেকে বেশ কিছুক্ষন জ্বাল করে নিতে হবে।

কিছুক্ষন এভাবে ঢেকে জ্বাল করার পর ঢাকনা খুলে দিতে হবে। ঢাকনা খুলে তাতে এলাচ গুড়া, কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমিস দিয়ে দিতে হবে আর নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে।

যখন মাখামাখা হয়ে আসবে আর পায়েস হয়ে আসবে, তখন চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে উপরে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমিস ছড়িয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু আম পায়েস।