উপকরণসমূহ :
আলু - ৮/৯ টি।
পেয়াজ কুচি - আধা কাপ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
কাবাব মসলা - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
ডিম - ১ টি।
টেস্টিং সল্ট - আড়াই চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
সয়া সস - আধা চা চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
কাচা মরিচ কুচি - ২ চা চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে আলুগুলোকে পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানিতে আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে, সাথে সামান্য লবণ ছড়িয়ে দিতে হবে। এবং আস্তে আস্তে মিডিয়াম আচে আলুগুলো খুব ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। যখন পুরোপুরি সেদ্ধ করা হয়ে যাবে, তখন চুলা অফ করে দিতে হবে আর আলুগুলো নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এরপর সেদ্ধ করে নেওয়া আলুগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, ঠান্ডা হয়ে গেলে আলুগুলোর খোসা খুব সুন্দর করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে আলুগুলো একটা বড় বাটিতে নিতে হবে। বড় বাটিতে আলুগুলো নিয়ে হাত দিয়ে খুব সুন্দর করে ম্যাশ করে নিতে হ৷ যাতে করে কোনোরকম দানাদানা ভাব না থাকে।
ম্যাশ করে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, স্বাদে ম্যাজিক, গরম মসলা গুড়া, কাবাব মসলা, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সয়া সস, লবণ, লেবুর রস, চিনি, ডিম কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি সমস্ত উপকরণ খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর হাত দিয়ে একটু একটু করে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে চ্যাপ্টা করে কাবাব এর শেইপে গড়ে নিতে হবে। এবং একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে কাবাবগুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে এবং অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে বাদামি রং করে। বাদামি রং হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু আলু কাবাব।
Those fried small patty or something looks so good, they were cooked perfectly, it looks crispy on the outside, and I would prefer the second one, I can see some chili in there