উপকরণ :
দুধ - ২.৫ লিটার।
টকদই - ৪/৫ কাপ।
কন্ডেন্সমিল্ক - ১ কাপ।
চিনি - ১/৪ কাপ।
ভিনেগার বা লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ।
এলাচ গুড়া - ১/৩ কাপ।
আম পিউরি - ৪ কাপ।
গুড়া দুধ - ২ কাপ।
ঘি - ৩ টেবিল চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
কাজু বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
স্টেপ-১ : প্রথমে গ্যাসে একটা প্যানে দুধ দিয়ে ভালো করে জাল দিতে হবে। এভাবে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর টকদই ঢেলে দিতে হবে। তারপর ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে ভালো করে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। অনবরত নাড়তে হবে। ছানা হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।
স্টেপ-২ : ঠান্ডা হয়ে গেলে ছানা গুলো থেকে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলে পানি ফেলে দিয়ে একটা নরম সুতির কাপড় দিয়ে ছানাগুলোকে গিট দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে কমপক্ষে ১ ঘন্টা।
স্টেপ-৩ : এবার ছানাগুলোকে গিট থেকে খুলে একটা প্লেটে নিতে হবে। তারপর ছানাগুলোকে ভালো করে মথে নিতে হবে। হয়ে গেলে এর মধ্যে চিনি ও এলাচ গুড়া দিয়ে আবার মেখে নিতে হবে।
স্টেপ-৪ : এখন অন্য একটা প্যানে ঘি দিয়ে তাতে ছানা, কন্ডেন্সমিল্ক, গুড়া দুধ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। বেশ ঘন হয়ে এলে এতে আমের পিউরি দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে আবার নাড়তে হবে। অনবরত নাড়তে হবে। অল্প আঁচে ১০/১৫ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর যখন ঘন ডো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
স্টেপ-৫ : তারপর একটা ডিশে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা হয়ে এলে ছোট ছোট আকারের নিজেদের ইচ্ছেমতো সন্দেশ এর আকারে গড়ে নিতে হবে।
স্টেপ-৬ : এবার সন্দেশগুলো ৪৫ মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রাখতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে ৪৫ মিনিট পর নামিয়ে একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে সন্দেশগুলোর উপরে ইচ্ছেমতো কাজু বাদাম কুচি এবং পেস্তা বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার আমের সন্দেশ।
আম সন্দেশ খুবই সুন্দর একটি রেসিপি। আর আপনার সহজ সাবলীলভাবে বুঝিয়ে লেখাগুলোও খুবই সুন্দর, ধন্যবাদ।