আলুর দম

উপকরণ:-আলু এক কেজি

তেল আধা কাপ

তেজপাতার একটি

জিরা গুড়া -১চা চামচ

হলুদ বাটা -১চা, চামচ

মরিচ বাটা -১ চা-চামচ

আদা বাটা -১ চা-চামচ

জিরা বাটা -২ চা চামচ

ধনে বাটা -২চা, চামচ

এলাচ-৪টি

দারচিনি-৪টুকরা

লবণ -১ টেবিল চামচ

চিনি-২চা, চামচ

তেঁতুলের মাড়-২টে, চামচ

প্রণালী:-ছোট আকারের গোল আলু নিতে হবে। আলু ধুয়ে সেদ্ধ করে নিব। খোসা ছাড়িয়ে দিব। অর্ধেক আলু ভেঙ্গে দিতে হবে। বড় আলু হলে টুকরা করে কিছু ভেঙে নিব। তেলে এলাচ, দারচিনি চেঁছে দিব। তেজপাতা ছেড়ে জিরা ফোড়ন দিব। সব বাটা মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিব। আলু, লবণ, চিনি ও তেতুল দিয়ে নারবো। সামান্য পানি দিয়ে আলু মৃদু আঁচে রেখে দিব। উপরে তেল উঠে চুলা থেকে নামিয়ে নেব। কিছুটা জিরা ও মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে হবে।