¿Aceite de girasol o de oliva?, similitudes y diferencias 

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1 year ago
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Algunas veces podemos tener dudas sobre los beneficios que uno u otro aceite reportan a la salud. Así como si los estamos usando de manera adecuada en la cocina. Lo cierto es que entre el aceite de oliva y el de girasol hay una serie de diferencias, pero, también coincidencias que debemos conocer para apreciarlos y utilizarlos con propiedad.  

Estás parada frente al anaquel, mientras, indecisa comparas las botellas de aceite de girasol y oliva que llevas en mano.  Revisas por aquí y por allá en busca de ¡algo!… que finalmente te haga decidirte por una u otra. 

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PRENSADOS AL NACER 

En principio tienes que saber que ambos aceites comparten el mismo sistema de extracción. Este procedimiento se lleva a cabo colocando el fruto o la semilla dentro de una prensa en la que se ejerce una gran presión y con la cual se logra extraer el aceite. 

El prensado del aceite puede hacerse en frío empleando para ello una temperatura que no pase de los 70°.  En el caso del aceite de oliva prensado al frío no se excede de los 27°. Tanto en la extracción del aceite de oliva como en el de girasol se puede utilizar temperaturas más altas para obtener el aceite de manera más rápida, pero esto termina por afectar en buena medida la calidad del aceite. Usualmente, estos son aceites “refinados” a los que generalmente se les terminan por añadir antioxidantes químicos que en la mayoría de los casos son petrolatos. 

Sin duda alguna, más allá de que el aceite sea de oliva o de girasol, el método de extracción terminará, de una u otra manera, impactando en su calidad y, por ende en nuestra salud. 

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¿OLEICO?,  ¿LINOLEICO?...

Ambos, pertenecen a la familia de los archiconocidos “Omega”. Sí los omegas que todos asociamos a una especie de “grasa buena” para nuestra salud, y que a su vez se dividen en: Omega-3, Omega 6, y Omega 9. 

El ácido graso oleico es precursor del omega 9, que encontramos en el aceite de oliva. Mientras que el ácido graso linoleico presente en el aceite de girasol tiene un  mayor porcentaje en el  omega 6. 

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¡AHORA BIEN!… ¿OMEGA 6? U ¿OMEGA 9?

Antes de que puedas pensar en alguna elección, es bueno que tengas claro que el 50% de las membranas celulares son “colesterol”-  ¡no… no te espantes, es colesterol bueno!- De igual manera el 60 % de nuestro cerebro es… ¡Grasa! Lo que quiere decir que el consumo de ácidos grasos es indispensable para nuestro organismo. 

Es importante saber que nuestro organismo está en la capacidad de producir de manera endógena omega 9. Caso contrario pasa con el omega-3 y 6, los cuales no pueden ser sintetizados de manera natural por el organismo, por lo que se hace “indispensable” su absorción a través de la dieta diaria. 

 

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¡UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA PARA EL CORAZÓN! 

El aceite de oliva cuenta con la presencia de ácido graso oleico precursor del omega 9. Este ácido graso se vincula directamente con una mayor concentración de “colesterol bueno” (HDL), que se asocia con un menor riesgo a desarrollar enfermedades  cardíacas.  De igual manera, se señala su efecto benéfico en el control de la hipertensión y la sensibilidad a la insulina, entre otros tantos beneficios. 

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ACEITE DE GIRASOL Y EL OMEGA 6 

Como señalamos anteriormente el ácido graso linoleico con un 59% de presencia de grasa poliinsaturada es el principal precursor del omega 6, presente en el aceite de girasol. El consumo de alimentos ricos en omega 6, ayudan a mantener una estructura celular y un sistema nervioso saludables. De igual manera fortalece el sistema inmunológico. Sin embargo, hay que advertir que su uso no debe ser excesivo y, los expertos hablan de su consumo en una proporción equilibrada junto al omega-3.  

¡Espero de todo corazón que de alguna u otra manera la información que comparto desde este rinconcito de Read-Cash sea de utilidad para ti!

¡Te envio un gran abrazo online desde Venezuela 🙂✌️🇻🇪!

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1 year ago

Comments

No puedo hablar salud, pero si puedo hablar de cocina, donde se prefiere el aceite de oliva para preparaciones a menor temperatura y por su grato sabor y calidad, mientras que el aceite de oliva es mayormente utilizado en preparaciones a mas alta temperatura por su resistencia al calor lo que lo hace perfecto para frituras e incluso marinadas que luego se someten al calor prolongado

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1 year ago