Cocido de zanahorias y calabacín

El cocido de verduras es una receta muy fácil que siempre preparo en casa, es ligera, nutritiva y sabrosa. Utilizaremos zanahorias y calabacín como ingredientes principales, me gustan las zanahorias grandes algunas veces se encuentran tamaño gigante, con 1 o 2 de éste tamaño será suficiente.

Ingredientes

• 5 zanahorias de tamaño regular o 2 de tamaño gigante

• 4 pimentones verdes

• 4 pimentones rojos

• 5 calabacines

• 2 o más cebollas

• 6 huevos

• 4 o más cucharadas de aceite, preferiblemente de oliva

• Sal al gusto

• Pimienta molida al gusto

• 4 dientes de ajo grandes

Tenga en cuenta que las verduras se reducen de tamaña cuando se cocinan, por lo que las cantidades pueden variar.

Preparación

• Utilice una tabla de madera para picar en pequeños trozos el ajo y la cebolla. La zanahoria y el calabacín en pequeños cuadritos, esto ayuda a extraer la mayor cantidad de sabor de los alimentos y a su vez contribuye en la estética de la presentación del plato.

• En una sartén calentar el aceite y agregar el ajo y la cebolla, a fuego medio y removiendo constantemente para que no se queme.

• Agregue la zanahoria y sal, continuar cocinando hasta que las zanahorias estén al dente.

• A continuación incorpore el calabacín y los pimentones previamente cortados en cuadritos, remover constantemente.

• Batir los huevos y agregar a la preparación.

• Añadir pimienta y sal al gusto, cocinar hasta que toda el agua de la preparación se haya evaporado y las verduras estén blandas.

Sirva caliente acompañado de arroz blanco, carne de su elección y pan tostado, disfrute el delicioso plato solo o en familia.