শাহী টুকরা
উপকরন :
- ৬ পিস পাউরুটি (শক্ত অংশ ফেলে ২ ভাগ করে কাটা)
- সামান্য ঘি/ বাটার
- ১ লিটার দুধ
- ৩ চা চামচ চিনি
- ৩ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ বা কন্ডেন্সড মিল্ক
- ১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো
চিনির শিরার জন্য :
- ১/২ কাপ চিনি
- ১/২ কাপ পানি
- ৪ টি এলাচ
সাজানোর জন্য :
- ১ কাপ বাদাম কুচি (কাজু, পেস্তা, কাঠবাদাম)
- কিশমিশ
- জাফরান
প্রনালী:
- একটি প্যানে দুধ নিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। দুধ ফুটে উঠলে এতে দিন মিল্ক পাউডার বা কন্ডেন্সড মিল্ক। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
- কিছুক্ষণ পর এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। ঘন ঘন নেড়ে নিন যাতে সর না পড়ে। দুধ ঘন করে প্রায় ১/৪ করে ফেলুন।
- এরপর নামিয়ে নিন চুলা থেকে ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য দুধে গোলানো জাফরান বা কেওড়া জল দিতে পারেন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে বাটার দিয়ে এতে কেটে রাখা পাউরুটির টুকরোগুলোর দুপাশ লালচে সোনালী করে ভেজে নিন ভালো করে।
- অপর একটি প্যানে চিনি ও পানি মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এতে দিন এলাচ। জ্বাল দিয়ে ঘন শিরার মতো তৈরি করে নামিয়ে ফেলুন।
- শিরাতে ভেজে রাখা পাউরুটির টুকরোগুলো ডুবিয়ে দিন। ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর একটি সারভিং ডিসে পাউরুটির টুকরোগুলো তুলে সাজিয়ে রাখুন।
- এরপর পাউরুটির টুকরোর উপর ঢেলে দিন ঘন করে তৈরি করে রাখা দুধ।
- উপরে ছড়িয়ে দিন বাদাম কুচি, কিশমিশ ও জাফরান। ব্যস, এবার পরিবেশন করুন মজাদার ‘শাহী টুকরা’।