Mga pagkakaiba sa pagluluto

Nutrisyon

Mga pakinabang at kabiguan

Alin ang mas mabuti

Sa ilalim na linya

Hindi lihim na ang pagkain ng isda ay mabuti para sa iyo. Puno ito ng protina, malusog na taba, at iba pang mahahalagang nutrisyon na maaaring makinabang sa iyong kalusugan.

Ang tuna at salmon ay dalawang tanyag na pagpipilian ng pagkaing-dagat at kabilang sa mga pinaka-karaniwang natupok na isda sa Estados Unidos. Tulad ng naturan, maaari kang magtaka kung paano sila ihambing at kung ang isa ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa iba (1).

Sinusuri ng artikulong ito ang dalawang uri ng isda upang makapasya ka kung alin ang maaaring maging pinakamahusay para sa iyo.

Mga pagkakaiba sa pagluluto

Hindi tulad ng mga payat na uri ng puting isda na may isang ilaw o puting kulay, malambot na pagkakahabi, at banayad na lasa, parehong tuna at salmon ay madilim ang kulay, may isang matatag na pagkakayari, at mas malakas ang lasa.

Tuna

Ang tuna ay isang malaki, kalamnan na isda na may laman na mula sa rosas hanggang sa madilim na pula depende sa pagkakaiba-iba. Ang kulay ay nagmula sa myoglobin, isang protina na nakaimbak ng oxygen na matatagpuan sa kalamnan (2).

Mabilis na nasisira ang Myoglobin kapag pinainit. Kaya, ang luto at de-latang tuna ay mukhang kulay-abo kaysa sa raw tuna.

Ang albacore, o longfin tuna, ay isang tanyag na uri ng tuna. Mayroon itong mas magaan na kulay na laman at mas malumanay na lasa, at kadalasan ito ay inihaw o may seared. Ang de-latang albacore tuna ay karaniwang tinutukoy bilang puting tuna.

Ang Yellowfin tuna ay isa pang karaniwang pagkakaiba-iba. Mas maliit ito sa sukat at isang mas madidilim na pula. Ang pagkakaiba-iba na ito ay madalas na ginagamit para sa sushi, bagaman maaari rin itong mai-seared o ihaw. Ang Yellowfin tuna ay kilala rin sa pangalang Hawaii na ahi.

Kung bumili ka ng de-latang light tuna, malamang na makakakuha ka ng isa o isang kumbinasyon ng mga yellowfin, skipjack, o tongol varieties.

Ang mga hilaw na tuna steak o fillet ay maaaring magamit nang hilaw sa sushi, o inatsara o tinimplahan ng langis ng oliba, asin, paminta, at / o halaman bago magluto para sa labis na lasa.

Dahil ang isda na ito ay mababa sa taba, karaniwang luto ito sa medium-rare (125 ° F o 52 ° C) upang mapanatili ang kahalumigmigan. Ang sobrang luto na tuna ay maaaring maging hindi kasiya-siyang tuyo.

Sinabi nito, inirekomenda ng Food and Drug Administration (FDA) ang pagluluto ng lahat ng mga pagkaing dagat sa isang panloob na temperatura na 145 ° F (63 ° C) upang maiwasan ang sakit na nakuha sa pagkain (3).

Ang naka-kahong tuna ay laging lutong lutuin sa pagproseso. Hindi ito isang mayaman, masarap na lasa tulad ng seared tuna, ngunit ito ay isang maginhawang pagkain na mayroon. Halimbawa, ito ay isang madaling paraan upang magdagdag ng protina sa mga salad at isang tanyag na pagpuno ng sandwich.

Salmon

Ang laman ng salmon ay mula sa kulay-rosas hanggang sa malalim na mapula-pula-kahel. Ito ay isang resulta ng diyeta, na naglalaman ng krill at maliliit na crustacea. Ang mga ito ay mayaman sa mga makukulay na carotenoid, katulad ng astaxanthin.

Ang Astaxanthin ay matatag sa pag-init, kaya hindi tulad ng tuna, ang salmon ay mananatiling pula kahit na luto (4Magkatiwala sa Pinagmulan).

Ang mga karaniwang pagkakaiba-iba ng ligaw na salmon ay kasama ang coho, Chinook, at sockeye, na lahat ay nakatira sa Karagatang Pasipiko. Kung pipiliin mo sa halip ang Atlantic salmon, halos palaging nakataas ang sakahan.

Mayroong banayad na pagkakaiba-iba ng lasa sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba, ngunit ang salmon sa pangkalahatan ay inilarawan bilang mas malakas na may lasa, may langis, o malansa kaysa sa tuna.

Katulad din sa tuna, masisiyahan ka sa hilaw na salmon sa sushi o isang Hawaiian poke bow, o lutuin ito, kung gusto mo. Kapag luto, mas malambot ito at mas madaling matuklap kaysa sa tuna.

Naglalaman din ito ng mas maraming taba kaysa sa tuna, na pinapanatili itong mamasa-masa kahit na pagluluto sa mas mataas na temperatura. Sa gayon, pinahiram nito ang sarili sa iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto tulad ng pag-ihaw, pag-ihaw, pagluluto sa hurno, o pang-poaching.

Magagamit din ang de-latang salmon, at tulad ng de-latang tuna, maginhawa ito at isang mahusay na karagdagan sa mga salad. Maaari mo ring subukang pagsamahin ito sa mga breadcrumb, pampalasa, at isang itlog upang makagawa ng mga pan-fried salmon patty.

BUOD

Ang tuna at salmon ay may mapula-pula na laman, isang matibay na pagkakayari, at mas malakas na mga lasa kaysa sa maraming iba pang mga uri ng isda. Parehong karaniwang ginagamit sa sushi ngunit masarap din kapag luto.

Nutrisyon na paghahambing

Parehong masustansya ang parehong tuna at salmon. Naka-pack ang mga ito ng protina at isang malawak na hanay ng mga bitamina at mineral.

Ang matangkad na karne ng Tuna ay sanhi ng mas mataas na protina at mas mababang nilalaman ng taba, habang ang basa na texture ng salmon at may langis na lasa ay higit sa lahat dahil sa nilalaman ng taba nito.

Inihambing ng talahanayan na ito ang komposisyon ng pagkaing nakapagpalusog ng 3-onsa (85g) na hilaw na mga bahagi ng ligaw na salmon, sinasaka na salmon, at tuna (5Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 6Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 7Nagkakatiwalaang Pinagmulan

Wild salmon (coho) Farmed salmon (Atlantiko) Tuna (yellowfin)

Mga Calorie 124 177 93

Protina 18g 17g 21g

Carbs 0g 0g 0g

Mataba 5g 11g <1g

Cholesterol 38 mg, 13% ng Daily Value (DV) 47 mg, 16% ng DV 13 mg, 4% ng DV

Bitamina D 307 IU, 38% ng DV 375 IU, 47% ng DV 59 IU, 7% ng DV

Bitamina B12 3.5 mcg, 146% ng DV 2.7 mcg, 113% ng DV 1.8 mcg, 75% ng DV

Niacin 6.1 mg, 38% ng DV 7.4 mg, 46% ng DV 15.7 mg, 98% ng DV

Selenium 31 mcg, 56% ng DV 20.4 mcg, 37% ng DV 77 mcg, 140% ng DV

Bitamina B6 0.5 mg, 29% ng DV 0.5 mg, 29% ng DV 0.8 mg, 13% ng DV

Kabuuang omega-3 fats 1,120 mg 2,130 mg 91 mg

Ang salmon ay mas mataas sa calories kaysa sa tuna sapagkat ito ay isang mas matabang isda. Gayunpaman, huwag mong hayaang mapanatili ka sa kasiyahan nito, tulad ng karamihan sa taba ay nagmumula sa malusog na omega-3s (5Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 6Nagkakatiwalaang Pinagmulan

Gayundin, ang paghahatid ng salmon ay nagbibigay ng mas maraming bitamina D kaysa sa ginagawa ng tuna. Ang ilang mga tao ay nagpupumilit na makuha ang sapat na pagkaing nakapagpalusog na ito sapagkat hindi natural na naroroon ito sa karamihan ng mga pagkain (5Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 6Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 8).

Sa kabilang banda, kung naghahanap ka para sa isang pagkain na mataas sa protina at mababa sa calories at fat, ang tuna ang malinaw na nagwagi (7Trosed Source).

BUOD

Habang pareho silang lubos na masustansya, ang salmon ay lalabas nang maaga dahil sa malusog na omega-3 na taba at bitamina D. Samantala, ang tuna ang nagwagi kung sa halip ay naghahanap ka ng mas maraming protina at mas kaunting mga calory bawat paghahatid

Mga pakinabang at kabiguan

Ang salmon ay isa sa mga nangungunang mapagkukunan ng pagkain ng bitamina D, na mahalaga para sa pagsipsip ng kaltsyum at kalusugan ng buto (8).

Ang Vitamin D ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa immune function at kalusugan ng utak. Dagdag pa, ang ilang mga pag-aaral ay naiugnay ang mababang antas ng bitamina na ito sa isang mas mataas na peligro ng ilang mga uri ng cancer, sakit sa puso, maraming sclerosis, at depression (8).

Kung ikukumpara sa tuna, ang salmon ay isang makabuluhang mapagkukunan din ng omega-3 fats. Ang mga ito ay mahahalagang taba, nangangahulugang hindi ito magagawa ng iyong katawan at sa halip ay makuha mo sila mula sa iyong diyeta (9 Pinagmulan ng Pinagkatiwalaan).

Ipinapakita ng ilang mga pag-aaral na ang mga taong may mas mataas na paggamit ng omega-3 mula sa mga isda ay may mas mababang peligro ng sakit sa puso, marahil dahil ang mga fats na ito ay maaaring magpababa ng mga triglyceride at taasan ang mga antas ng HDL (mabuti) na kolesterol (9Magkakatiwalaan sa Pinagmulan, 10Nagkakatiwalaang Pinagmulan).

Halimbawa, isang pag-aaral sa 38 malusog na may sapat na gulang ay natagpuan na ang pangkat na kumakain ng mataba na isda araw-araw sa loob ng 4 na linggo ay nakaranas ng mas mataas na antas ng HDL (mabuting) kolesterol at binabaan ang antas ng mga triglyceride, samantalang ang pangkat na kumain ng matamis na isda o karne ay walang pagbabago sa antas ng kolesterol (11 Pinagkatiwalaang Pinagmulan).

Samakatuwid, inirekomenda ng American Heart Association ang pagkain ng pagkaing-dagat, at lalo na ang mataba na isda, dalawang beses bawat linggo (9Mga Pinagmulan ng Pinagmulan, 12Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 13

Tuna kumpara sa Salmon: Ay Isang Malusog?

Isinulat ni Anne Danahy, MS, RDN noong Nobyembre 2, 2020 - Sinuri ng medikal ni Katherine Marengo LDN, R.D.

Mga pagkakaiba sa pagluluto

Nutrisyon

Mga pakinabang at kabiguan

Alin ang mas mabuti

Sa ilalim na linya

Hindi lihim na ang pagkain ng isda ay mabuti para sa iyo. Puno ito ng protina, malusog na taba, at iba pang mahahalagang nutrisyon na maaaring makinabang sa iyong kalusugan.

Ang tuna at salmon ay dalawang tanyag na pagpipilian ng pagkaing-dagat at kabilang sa mga pinaka-karaniwang natupok na isda sa Estados Unidos. Tulad ng naturan, maaari kang magtaka kung paano sila ihambing at kung ang isa ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa iba (1).

Sinusuri ng artikulong ito ang dalawang uri ng isda upang makapasya ka kung alin ang maaaring maging pinakamahusay para sa iyo.

Mga pagkakaiba sa pagluluto

Hindi tulad ng mga payat na uri ng puting isda na may isang ilaw o puting kulay, malambot na pagkakahabi, at banayad na lasa, parehong tuna at salmon ay madilim ang kulay, may isang matatag na pagkakayari, at mas malakas ang lasa.

Tuna

Ang tuna ay isang malaki, kalamnan na isda na may laman na mula sa rosas hanggang sa madilim na pula depende sa pagkakaiba-iba. Ang kulay ay nagmula sa myoglobin, isang protina na nakaimbak ng oxygen na matatagpuan sa kalamnan (2).

Mabilis na nasisira ang Myoglobin kapag pinainit. Kaya, ang luto at de-latang tuna ay mukhang kulay-abo kaysa sa raw tuna.

Ang albacore, o longfin tuna, ay isang tanyag na uri ng tuna. Mayroon itong mas magaan na kulay na laman at mas malumanay na lasa, at kadalasan ito ay inihaw o may seared. Ang de-latang albacore tuna ay karaniwang tinutukoy bilang puting tuna.

Ang Yellowfin tuna ay isa pang karaniwang pagkakaiba-iba. Mas maliit ito sa sukat at isang mas madidilim na pula. Ang pagkakaiba-iba na ito ay madalas na ginagamit para sa sushi, bagaman maaari rin itong mai-seared o ihaw. Ang Yellowfin tuna ay kilala rin sa pangalang Hawaii na ahi.

Kung bumili ka ng de-latang light tuna, malamang na makakakuha ka ng isa o isang kumbinasyon ng mga yellowfin, skipjack, o tongol varieties.

Ang mga hilaw na tuna steak o fillet ay maaaring magamit nang hilaw sa sushi, o inatsara o tinimplahan ng langis ng oliba, asin, paminta, at / o halaman bago magluto para sa labis na lasa.

Dahil ang isda na ito ay mababa sa taba, karaniwang luto ito sa medium-rare (125 ° F o 52 ° C) upang mapanatili ang kahalumigmigan. Ang sobrang luto na tuna ay maaaring maging hindi kasiya-siyang tuyo.

Sinabi nito, inirekomenda ng Food and Drug Administration (FDA) ang pagluluto ng lahat ng mga pagkaing dagat sa isang panloob na temperatura na 145 ° F (63 ° C) upang maiwasan ang sakit na nakuha sa pagkain (3).

Ang naka-kahong tuna ay laging lutong lutuin sa pagproseso. Hindi ito isang mayaman, masarap na lasa tulad ng seared tuna, ngunit ito ay isang maginhawang pagkain na mayroon. Halimbawa, ito ay isang madaling paraan upang magdagdag ng protina sa mga salad at isang tanyag na pagpuno ng sandwich.

Salmon

Ang laman ng salmon ay mula sa kulay-rosas hanggang sa malalim na mapula-pula-kahel. Ito ay isang resulta ng diyeta, na naglalaman ng krill at maliliit na crustacea. Ang mga ito ay mayaman sa mga makukulay na carotenoid, katulad ng astaxanthin.

Ang Astaxanthin ay matatag sa pag-init, kaya hindi tulad ng tuna, ang salmon ay mananatiling pula kahit na luto (4Magkatiwala sa Pinagmulan).

Kasama sa mga karaniwang pagkakaiba-iba ng ligaw na salmon ang coho, Chinook, at sockeye, na lahat ay nakatira sa Karagatang Pasipiko. Kung pipiliin mo sa halip ang Atlantic salmon, halos palaging nakataas ang sakahan.

Mayroong banayad na pagkakaiba-iba ng lasa sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba, ngunit ang salmon sa pangkalahatan ay inilarawan bilang mas malakas na may lasa, may langis, o malansa kaysa sa tuna.

Katulad din sa tuna, masisiyahan ka sa hilaw na salmon sa sushi o isang Hawaiian poke bow, o lutuin ito, kung gusto mo. Kapag luto, mas malambot ito at mas madaling matuklap kaysa sa tuna.

Naglalaman din ito ng mas maraming taba kaysa sa tuna, na pinapanatili itong mamasa-masa kahit na pagluluto sa mas mataas na temperatura. Sa gayon, pinahiram nito ang sarili sa iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto tulad ng pag-ihaw, pag-ihaw, pagluluto sa hurno, o pang-poaching.

Magagamit din ang de-latang salmon, at tulad ng de-latang tuna, maginhawa ito at isang mahusay na karagdagan sa mga salad. Maaari mo ring subukang pagsamahin ito sa mga breadcrumb, pampalasa, at isang itlog upang makagawa ng mga pan-fried salmon patty.

BUOD

Ang tuna at salmon ay may mapula-pula na laman, isang matibay na pagkakayari, at mas malakas na mga lasa kaysa sa maraming iba pang mga uri ng isda. Parehong karaniwang ginagamit sa sushi ngunit masarap din kapag luto.

Nutrisyon na paghahambing

Parehong masustansya ang parehong tuna at salmon. Naka-pack ang mga ito ng protina at isang malawak na hanay ng mga bitamina at mineral.

Ang matangkad na karne ng Tuna ay sanhi ng mas mataas na protina at mas mababang nilalaman ng taba, habang ang basa na texture ng salmon at may langis na lasa ay higit sa lahat dahil sa taba ng nilalaman.

Inihambing ng talahanayan na ito ang komposisyon ng pagkaing nakapagpalusog ng 3-onsa (85g) na hilaw na mga bahagi ng ligaw na salmon, sinasaka na salmon, at tuna (5Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 6Nagkatiwalaang Pinagmulan, 7Nagkakatiwalaang Pinagmulan):

Wild salmon (coho) Farmed salmon (Atlantiko) Tuna (yellowfin)

Mga Calorie 124 177 93

Protina 18g 17g 21g

Carbs 0g 0g 0g

Mataba 5g 11g <1g

Cholesterol 38 mg, 13% ng Daily Value (DV) 47 mg, 16% ng DV 13 mg, 4% ng DV

Bitamina D 307 IU, 38% ng DV 375 IU, 47% ng DV 59 IU, 7% ng DV

Bitamina B12 3.5 mcg, 146% ng DV 2.7 mcg, 113% ng DV 1.8 mcg, 75% ng DV

Niacin 6.1 mg, 38% ng DV 7.4 mg, 46% ng DV 15.7 mg, 98% ng DV

Selenium 31 mcg, 56% ng DV 20.4 mcg, 37% ng DV 77 mcg, 140% ng DV

Bitamina B6 0.5 mg, 29% ng DV 0.5 mg, 29% ng DV 0.8 mg, 13% ng DV

Kabuuang omega-3 fats 1,120 mg 2,130 mg 91 mg

Ang salmon ay mas mataas sa calories kaysa sa tuna sapagkat ito ay isang mas matabang isda. Gayunpaman, huwag mong hayaang mapanatili ka sa kasiyahan nito, tulad ng karamihan sa taba ay nagmumula sa malusog na omega-3s (5Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 6Nagkakatiwalaang Pinagmulan).

Gayundin, ang paghahatid ng salmon ay nagbibigay ng mas maraming bitamina D kaysa sa ginagawa ng tuna. Ang ilang mga tao ay nagpupumilit na makuha ang sapat na pagkaing nakapagpalusog na ito sapagkat hindi natural na naroroon ito sa karamihan ng mga pagkain (5Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 6Nagkakatiwalaang Pinagmulan, 8).

Sa kabilang banda, kung naghahanap ka para sa isang pagkain na mataas sa protina at mababa sa calories at fat, ang tuna ang malinaw na nagwagi (7Trosed Source).

BUOD

Habang pareho silang lubos na masustansya, ang salmon ay lalabas sa unahan dahil sa malusog na omega-3 na taba at bitamina D. Samantala, ang tuna ang nagwagi kung sa halip ay naghahanap ka ng mas maraming protina at mas kaunting mga calory bawat paghahatid.

HEALTHLINE NEWSLETTER

Kunin ang aming dalwang lingguhang email sa Wellness ng Kababaihan

Upang matulungan kang maging maayos, magpapadala kami sa iyo ng matapat na pag-uusap tungkol sa mga katawan ng kababaihan, at payo sa kagandahan, nutrisyon, at fitness.

Ipasok ang iyong email

Mahalaga sa amin ang iyong privacy

Mga pakinabang at kabiguan

Ang salmon ay isa sa mga nangungunang mapagkukunan ng pagkain ng bitamina D, na mahalaga para sa pagsipsip ng kaltsyum at kalusugan ng buto (8).

Ang Vitamin D ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa immune function at kalusugan ng utak. Dagdag pa, ang ilang mga pag-aaral ay naiugnay ang mababang antas ng bitamina na ito sa isang mas mataas na peligro ng ilang mga uri ng cancer, sakit sa puso, maraming sclerosis, at depression (8).

Kung ikukumpara sa tuna, ang salmon ay isang makabuluhang mapagkukunan din ng omega-3 fats. Ang mga ito ay mahahalagang taba, nangangahulugang

Ang isa ba ay mas mahusay kaysa sa iba?

Parehong malusog na pagpipilian ang parehong salmon at tuna. Ang pagdaragdag ng alinman - o pareho - sa iyong diyeta ay maaaring makatulong sa iyo na matugunan ang rekomendasyon ng American Heart Association na kumain ng pagkaing dagat ng dalawang beses bawat linggo.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay nakasalalay sa iyong mga layunin sa kalusugan, at syempre, ang iyong personal na panlasa.

Kung sinusubukan mong pagbutihin ang iyong kolesterol at protektahan ang iyong puso, matalino na pumili ng mas madalas na salmon dahil sa nilalaman ng omega-3s fatty acid, na maaaring makinabang sa kalusugan ng iyong puso.

Sa kabilang banda, kung hinahanap mo ang pag-inom ng iyong protina nang hindi nagdaragdag ng masyadong maraming calorie sa iyong diyeta, ang tuna ay isang mahusay na pagpipilian.

Kapag naghahanap ka para sa isang mabilis at madaling pagkain, ang parehong mga uri ay naglalaman ng mga lata at pouch.

Sa isip, dapat kang kumain ng iba't ibang mga isda, kaya kung gusto mo ang panlasa at pagkakayari ng tuna at salmon, kainin silang dalawa at halili ang iyong paggamit sa kanila. Sa ganoong paraan, makakakuha ka ng mga benepisyo sa nutrisyon ng pareho habang pinapaliit ang iyong pagkakalantad sa mercury.

BUOD

Kung nagtatrabaho ka sa pagdaragdag ng higit pang mga isda sa iyong diyeta, ang parehong salmon at tuna ay masustansyang pagpipilian. Pumili ng salmon kapag nais mong mapalakas ang iyong paggamit ng omega-3 at bitamina D, at tuna kung nais mo ng mas maraming protina at mas kaunting mga calorie.

Sa ilalim na linya

Ang tuna at salmon ay mga tanyag na pagpipilian ng pagkaing-dagat, parehong sikat sa kanilang lasa at gamit sa pagluluto. Dahil pareho ang magagamit sa mga lata o supot, napakahusay din nila at mahusay na mga pagpipilian para sa mabilis na pagkain.

Ang parehong uri ng isda ay hindi kapani-paniwala masustansya at nagbibigay ng maraming protina kasama ang isang malawak na hanay ng mga nutrisyon.

Kung gusto mo ang lasa ng pareho, subukang halili ang iyong paggamit ng mga ito. Sa ganoong paraan, makakakuha ka ng pampalakas ng omega-3 at bitamina D mula sa salmon, at ang payat na protina mula sa tuna.

Kung buntis ka o naghahanda ng isda para sa mga bata, limitahan ang tuna sa isa o dalawang servings bawat linggo, dahil mas mataas ito sa mercury.