Mga sangkap
Walang katayuang walang gluten
Mga tip sa pamimili
Resipe
Sa ilalim na linya
Ang Mayo, isang mag-atas na dilaw-puting pampalasa, ay karaniwang hinahain ng malamig na mga sandwich o ginamit na batayan para sa mga dressing at sarsa ng salad.
Dahil ito ay karaniwang ginagamit sa buong mundo, maaari kang magtaka kung ligtas itong kumain sa isang walang gluten na diyeta.
Ang artikulong ito ay nagbibigay ng isang pangkalahatang-ideya ng mga sangkap na ginamit upang gumawa ng mayo at ipinapaliwanag kung ang mga tao sa mga diet na walang gluten ay maaaring kumain nito.
Ano ang gawa sa mayo?
Ang Mayo ay isang pinaghalong emulsyon ng:
egg yolks o buong itlog
langis
isang acid (karaniwang suka o lemon juice)
Pinagsama, ang tatlong simpleng mga sangkap na ito lamang ang lumilikha ng isang pangunahing Mayo.
Maaaring maidagdag ang mga karagdagang pampalasa at pampalasa. Ang ilan sa mga karaniwang ginagamit ay kasama ang asin sa dagat, asukal, Dijon mustasa, puting paminta, binhi ng kintsay, at binhi ng mustasa.
Ang uri ng langis na ginamit upang gumawa ng mayo ay maaari ring magkakaiba. Maraming mga tagagawa ang gumagamit ng langis na walang kinikilingan, tulad ng canola, abukado, buto ng ubas, o safflower. Ang isang mas malakas na lasa na langis ng oliba ay maaaring mapuno ang lasa ng mayo.
BUOD
Ang Mayo ay isang pinaghalong emulsyon ng mga egg yolks, langis, at isang acid, tulad ng lemon juice o suka.
Ligtas ba ang mayo para sa mga taong kumakain ng walang gluten?
Ang gluten ay isang pangkat ng mga protina na matatagpuan sa trigo at iba pang mga butil tulad ng barley at rye.
Ang ilang mga uri ng trigo ay ginagamit upang maproseso ang mga produktong pagkain tulad ng tinapay, cereal, pasta, at mga lutong kalakal, pati na rin ang mga sopas, sarsa, at dressing ng salad (1).
Ang mga taong may sakit na celiac ay kailangang sundin ang isang mahigpit na diyeta na walang gluten, na nagsasangkot ng pag-iwas sa trigo, barley, rye, at iba pang mga pagkain na naglalaman ng gluten. Ang pagkain ng gluten ay maaaring maging sanhi ng mga sintomas tulad ng pagtatae, pamamaga, paninigas ng dumi, pananakit ng tiyan, pagbawas ng timbang, at pagkawala ng gana sa pagkain (2Nagkakatiwalaang Pinagmulan).
Ang mga may pagkasensitibo sa gluten, na naiiba kaysa sa celiac disease, ay makakahanap ng kaluwagan sa pamamagitan ng pag-iwas din sa gluten.
Wala sa mga tradisyunal na sangkap na ginamit sa mayo - mga itlog, langis, o mga acid - na naglalaman ng gluten. Samakatuwid, ang isang tunay na mayo ay dapat, sa karamihan ng mga kaso, maging ligtas para sa mga taong sumusunod sa isang diyeta na walang gluten.
Gayunpaman, posible na ang ilan sa mga karagdagang sangkap ay maaaring maglaman ng gluten, o ang langis at suka na ginamit sa resipe ay nagmula sa mga produktong naglalaman ng gluten.
Mayroon ding peligro ng kontaminasyong cross-gluten sa panahon ng paggawa ng mayo at mga nilalaman nito (3Trosed Source, 4Trust Source).
Gayunpaman, may ilang mga pinakamahusay na kasanayan para sa pagtiyak na ang isang mayo ay walang gluten.
BUOD
Ang mga sangkap na ayon sa kaugalian na ginamit upang gumawa ng mayo ay natural na walang gluten, ngunit pinakamahusay pa ring mag-ingat dahil ang kontaminasyon sa cross o mga idinagdag na sangkap ay maaaring magresulta sa pagkakaroon ng gluten sa mayo.
Paano makahanap ng isang walang gluten na Mayo
Kapag namimili sa tindahan, ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na bibili ka ng isang walang gluten na Mayo ay tingnan nang mabuti ang label.
Ayon sa Food and Drug Administration (FDA), ang anumang mga pagkain na naglalaman ng isa sa mga sumusunod na paghahabol sa packaging ay dapat maglaman ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon (ppm) ng gluten - isang ligtas na bilang para sa mga taong sumusunod sa isang diyeta na walang gluten ( 5 Pinagkatiwalaang Pinagmulan):
Walang gluten
"Walang gluten"
"Walang gluten"
"Walang gluten"
Kung nakikita mo ang isa sa mga paghahabol na ito sa isang garapon ng Mayo, makakasiguro ka na ang produkto ay walang gluten.
Pinipili ng maraming mga tagagawa ng pagkain na isama ang mga label na ito sa kanilang mga produktong walang gluten na kusang-loob, ngunit hindi sila hinihiling sa batas na gawin ito. Kaya, ang ilang mga gluten-free na mayo ay maaaring hindi sabihin ito sa label kahit na ang produkto ay walang gluten.
Maaari mo ring suriin ang listahan ng sangkap upang maghanap ng mga sangkap na maaaring maglaman ng isang uri ng trigo o gluten. Kapag nasa isang restawran ka, suriin sa isang server o manager upang malaman kung ang kanilang mayo ay walang gluten.
Ang mga sumusunod na tatak ng mayo ay kilala na nagbebenta ng mga pagpipilian na walang gluten:
Blue Plate
Duke's
Heinz
Hellman's
Kraft
Primal Kitchen
Sir Kensington's
Spectrum
Trader Joe's
Vegenaise
Ang ilan sa mga tatak na ito ay nagbebenta ng maraming uri ng mayo - ang ilan ay naglalaman ng gluten at ang ilan ay hindi - kaya pinakamahusay pa ring maghanap ng mga walang gluten na pahiwatig sa label kapag binibili ang mga tatak na ito ng mayo.
BUOD
Maraming mga mayo na ipinagbibili sa mga grocery store ay naglalaman ng isang label sa pakete na nagpapahiwatig na ang produkto ay walang gluten, o maaari kang mag-check sa isang server o manager sa isang restawran kung hindi ka sigurado.
Paano gumawa ng mayo sa bahay
Kung nais mong tiyakin na ang iyong mayo ay walang gluten, maaari kang gumawa ng sarili mo sa bahay.
Para sa homemade gluten-free mayo, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
1 malaking itlog
1 tasa (236 ML) ng banayad na may langis na langis, tulad ng canola, abukado, buto ng ubas, o safflower
1 Tablespoon (15 ML) ng suka (hal. Puti, pulang alak, apple cider)
1 kutsarita (5 ML) ng lemon juice
1/4 kutsarita ng asin
karagdagang mga pampalasa tulad ng itim o puting paminta, Dijon mustasa, binhi ng mustasa, binhi ng kintsay, o isang kurot ng asukal (opsyonal)
Upang gawin ang mayo:
Sa isang maliit na processor ng pagkain, ihalo ang itlog nang halos 30 segundo.
Susunod, idagdag ang suka at asin at ihalo para sa isa pang 30 segundo.
Dahan-dahang ihalo sa langis ang ilang patak nang paisa-isa. Kung nagdagdag ka ng masyadong maraming langis, maaaring hindi makapal nang maayos ang iyong.
Gumalaw sa lemon juice at anumang karagdagang pampalasa na nais mong idagdag.
Bagaman mainam na mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng mga langis at suka sa iyong lutong bahay na mayo, siguraduhing iwasan ang paggamit ng bigas o malt na suka, dahil maaari itong maglaman ng gluten o naging kontaminado sa krus.
Dahil ang mga itlog na ginamit sa resipe na ito ay naiwan na raw, maaaring mas mainam na gumamit ng pasteurized na mga itlog upang limitahan ang anumang peligro ng pagkalason sa pagkain.
Upang maiwasan ang pagkasira ng iyong lutong bahay na mayo, itago ito sa ref sa 40 ° F (4.5 ° C) o sa ibaba.
Karamihan sa lutong bahay na mayo na nakaimbak sa ref ay maaaring ligtas na magamit nang hanggang 14 na araw. Gayunpaman, kung napansin mo ang isang mabangong amoy, amag, o isang biglaang pagbabago ng kulay ng mayo, mas mahusay na itapon ito.
BUOD
Maaari kang gumawa ng isang walang gluten na Mayo sa bahay na may isang food processor at ilang simpleng mga sangkap lamang.
Sa ilalim na linya
Ang mga taong sumusunod sa isang diyeta na walang gluten ay kailangang iwasan ang trigo at bar.
