@poledancertw
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今天晚餐是酸菜魚，不得不說海底撈的酸菜魚調理包真的比其他牌子高一個等級，其他的中國雜牌就是暴力的加鹽跟味精而已，海底撈雖然不是完全沒味精但至少口味是有層次的，酸菜也是真的有酸菜味的酸菜。 魚是下午在市場買的，最近好像是這裡魚穫季，海鮮價位有比平常低了一點。這邊的魚種跟台灣差蠻多的，所以我通常都是看長相類似黑格（黑鯛）或赤翅仔（黃鰭鯛）一類的魚買，這隻在攤上其實也沒貼名牌，問了一公斤10歐就買了（圖裡這隻 5.5歐），吃起來味道蠻接近赤翅仔的。 感謝 HNT 賜我魚吃（合十）
21 comments
Orata / Dorade / 金頭鯛？
嗯，好像就是Dorade，跟赤翅仔是同科親戚（？），味道類似也合理
Dorade 算是這邊蠻常見的經濟魚種 臺灣魚你應該比我熟得多了，不過 dorade 我比較會想到的是海吳郭。 野生的會比較甜，鱗片亮很多，不過就沒有養殖的那麼油肥。
我知道Dorade還蠻到處都是的，應該大多南歐進口，也是少數我吃得起的鮮魚，之前在倫敦跟瓦倫西亞都買過，不過沒貼名牌的話我還是常常跟seabream、seabass之類搞混。應該還是比較接近同為鯛形目鯛科的赤翅仔跟黑格啦，吳郭魚是慈鯛目慈鯛科。
你好專業，海洋生物學家 4ni？筆記 Sea bass 海鱸我還蠻愛的
我問維基ㄉ Seebass我幾乎沒印象，因為通常都比看起來差不多（？）的 Dorade 貴一點所以就被略過了。窮人以前最常吃的魚是pangasius，大多是泰國進口冷凍魚片，經過漫長運送以及可能退冰泡水重冰等等過程後絕大多數都是雞肋。
Pangasius 我查了一下還是沒有印象。應該從來沒吃過。 我就算品牌超市冷凍魚品也都是盡量買最大品牌，原因就是你說的，考量失重跟混水，便宜品牌不見得便宜還徒增料理麻煩。 冷凍蝦也是。可以的話去頭逐一極速冷凍的最好。
又稱Basa，來到歐洲通常都不是整尾而是去骨魚片，廉價亞洲餐廳快炒或是路邊平價炸魚薯條很常都是用這種魚。 速凍大蝦我還沒挑戰，荷蘭沒產一定要遠洋進口的樣子，因為是帶殼算重量所以其實蠻貴。我比較喜歡有頭有殼的那種耶，一則是頭有頭的滋味，二則是少一到工序可以避免掉加工過程的退冰又重冰，味道保留較多。
選擇 IQF、去頭、帶殼蝦的說明供參考 We recommend buying individually frozen (IQF), head-off, peel-on shrimp for most preparations. https://www.seriouseats.com/how-to-pick-shrimp-varieties-freshness-guide 簡單說就是可以避免讓酵素破壞蝦身的風味 我同意蝦頭有蝦頭的味道，適合煮湯類。不過我後來煮湯煮鍋比較常用冷藏熟蝦。 原來如此，那可能我酸菜魚吃過。沒自己料理過就是。
我倒是覺得 sea bass 跟 dorade 還蠻容易辨別的 海鱸蠻適合清蒸的，薑絲青蔥醬油蔭豉仔，很有台味。我經驗上一般也比 dorade 還要肥嫩。唯一缺點就是超多超硬，如果魚販不給力要回家弄得話有點煩。 不排斥的話我覺得歐洲這邊鯖魚也都蠻不錯的
我對鯖魚的印象只停留在番茄罐頭 ...... 不知如何煮?
分享一個很療癒（?!*）的鯖魚片魚影片 https://youtube.com/shorts/pZs6VImLV8g （* 姑且不論漁業有多少血汗辛酸）
那個刀。 然後我同意留言說的，丟掉的部分也太浪費.... 但不會吃有骨頭的魚真的是 first world problem，隊友從小到大沒吃過帶骨的魚。
刀怎麼了嗎？我也想練就如此刀工阿 曾經有美國朋友跟我說，「肉本來就只有肌肉的部分可以吃阿。」 那我就覺得他（們）應該錯過了很多生命體驗，不光只是吃的。 但反過來想未嘗不是如此，本來就沒有兩個人的生命體驗會完全相同。所以也就不會覺得是還是不是 problem。
然後關於荷蘭，在那邊的朋友之前分享了這個，不知道你有沒有看過： 譚君妍專注於食物設計的社會意義，靈感來源於她對家鄉那一碗牛雜湯粉的想念。 在荷蘭，無論是超市或戶外市集，都買不到牛內臟，她想：「這些『消失』的動物內臟到底都去了哪裡？」 https://vision.udn.com/vision/story/120967/4441179
另外這裏頭則有鯖魚料理建議 https://youtu.be/wcueSXGueJs
一夜干很不錯 懶得處理一堆廢鹽水的話懶人 fillet 抹鹽也就很不錯了 魚骨跟洋蔥番茄煮湯那帶點腥的甜味我也蠻喜歡的，不然就丟了。
Dorade 如你所說，我觀察也是大多都南歐來的，跟冷凍虹鱒一樣，不過我之前發現布萊梅港那邊也有養殖了。
原來你會煮飯啊XD
https://noise.cash/post/1p7pzk0w 你忘記我寫過這系列嗎.....
我是不是金魚腦惹 我點進去看突然有印象惹QQ