Bagaman gumugugol ako ng maraming oras sa pag-iisip tungkol sa mga bagay na kinakain ko, napalayo pa rin ako ng kung gaano ako nag-iisip tungkol sa paghahanda, pagkonsumo, at pagpapahalaga sa pagkaing Hapon. Mayroong isang antas ng pagkahumaling sa pagkain sa Japan na hindi ko pa nakikita kahit saan pa.
Kung gusto mong kumain at masiyahan sa paggalugad ng pagkain, kultura, at mga tradisyon sa pagluluto, ang Japan ay dapat na nasa tuktok ng iyong listahan ng bucket sa paglalakbay sa buong mundo.
Narito ang ilang mga bagay na dapat mong malaman tungkol sa pagkaing Hapon:
1. Ang lutuing Hapon ay isa lamang sa tatlong pambansang tradisyon ng pagkain na kinikilala ng UN para sa kaunting kultura nito
Noong nakaraang Disyembre, ang UNESCO, ang organisasyong pangkulturang United Nation, ay nagdagdag ng tradisyunal na lutuing Hapon, o washoku, sa listahan ng Intangible Cultural Heritage na nangangahulugang ang pagpapanatili ng ganitong paraan ng pagkain ay mahalaga sa kaligtasan ng tradisyunal na kultura. Ito ay lamang ang pangalawang pambansang tradisyonal na lutuin na pinarangalan tulad, pagkatapos ng pagkaing Pranses. (Kamakailan ay sumali sa listahan ang lutuing Mexico.)
lutuing Hapon Kinikilala ng UNESCO ang pamana ng kultura
2. Maingat na inihanda ang pagkaing Hapones gamit ang mga pana-panahong sangkap at pampalasa
Ang pagkaing Hapon ay tungkol sa paghahanda at pagtatanghal tulad ng pagkain mismo. Napakaraming pag-iisip ang napupunta sa bawat item na naihatid. Habang nag-iisip lamang kami ng apat na taunang mga panahon, isinasaalang-alang ng mga Japanese chef ang dose-dosenang mga panahon at maingat na pumili ng mga sangkap na nasa kanilang kalakasan na may mga lasa na kumakatawan sa partikular na panahon. Dahil binisita namin sa unang bahagi ng tagsibol (simula ng Marso) bawat pagkain na sinubukan namin ay may kasamang mapait na mga bahagi na isang tipikal na lasa para sa panahong ito. Ang pagtikim ng mga lasa na ito, kumokonekta sa mga kumakain ng Hapon sa mga nakaraang taon.
Kapag natapos na, ang pagkain ay maingat na pinahiran at ang natapos na ulam ay madalas na mukhang isang likhang sining.
Pagkaing Hapon: Mga Paminsan-minsan na Sangkap at Maingat na Pagtatanghal
3. Ang pagiging simple ay susi
Kasama sa mga kurso ang ilang maliliit na item, madalas na sariwa at may simpleng mga lasa. Ang mga Japanese chef ay nagtatrabaho kasama ang mga nangungunang kalidad na sangkap at gumagawa ng kaunti sa pagkain hangga't maaari upang mailabas ang kulay at lasa.
Pagkasimple
4. Madalas na paggamit ng bawang, chili peppers, at langis
Maraming mga pagkain ang pinanggalingan, pinakuluang o kinakain raw at minimally na tinimplahan. Ang Umami (isang mayamang katangian ng profile ng lasa ng pagkaing Hapon) ay napahusay sa pamamagitan ng paggamit ng ilang mga sangkap kabilang ang miso, toyo, kabute, damong-dagat, bonito flakes, at bonito sabaw. Kapag ang mga pagkain ay pinirito (tulad ng tempura) ang batter ay manipis at sumisipsip ng napakakaunting langis.
Simpleng Flavors
5. Ang mga pampalasa ay nagdaragdag ng pagkakaiba-iba
Upang magdagdag ng kaibahan sa pagkain, ang mga simpleng pampalasa ay madalas na idinagdag upang mapagbuti ang mga lasa. Ang mga ilaw na paglubog sa sarsa, citrus, miso, wasabi, atsara, at toyo ay maaaring isama sa kurso.
lutuing Hapon Iba't-ibang mga pampalasa
6. Hindi ito hitsura ng maraming pagkain ngunit ito ay!
Bagaman maliit ang mga indibidwal na paghahatid, ang tradisyonal na mga pagkain sa Japan (tinatawag na kaiseki) ay nagsasama ng maraming mga kurso na nagdaragdag ng maraming pagkain. Pupunuin mo.
Maraming mga kurso at maraming pagkain!
7. Ang pagpili ng mga pinggan ay mahalaga
Habang ang mga kultura ng Kanluran ay may posibilidad na pahalagahan ang pagtutugma ng pinggan, ang mga kusinera ng Hapon ay may posibilidad na gumamit ng mga pinggan na may iba't ibang mga makukulay na pattern, hugis at kulay. Ang tiyak na pagpipilian ng mga pinggan ay mahalaga at pana-panahon. Ang mga pinong restawran ay madalas na gumagamit ng mga antigong keramika at may kakulangan. Kapag nagdala sa iyo ang isang server ng isang kurso, pagkatapos tanungin kung ano ang pagkain, inaasahan na hihilingin mo rin sa kanila na sabihin sa iyo ang tungkol sa mga pinggan. Ang mangkok na ipininta ng kamay sa ibaba (mula sa isang restawran sa Kyoto) ay higit sa 200 taong gulang! Napili ito sapagkat ang dahon na pattern ay kumakatawan sa maagang panahon ng tagsibol kung saan kami bumisita, at nagbibigay din ito ng pagkakaiba sa pagitan ng luma at ng bagong berdeng mga shoots ng tagsibol.
Kahalagahan ng mga pana-panahong pinggan
8. Ang Tokyo ay may ilan sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo
Sa 14 na Michelin three-star na restawran, ang Tokyo ay may higit na nangungunang mga restawran kaysa sa anumang iba pang lungsod, na daig pa ang Paris.
Ang Tokyo ay may ilan sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo
9. Ang mga tradisyunal na restawran ay walang mababang suweldo na "wait staff"
Ang mga chef ng apprentice minsan ay nagtatrabaho sa mga restawran sa loob ng sampung taon bago payagan silang hawakan ang isda o karne. Sa panahong iyon ay nag-i-book sila ng mga mesa, naghahatid ng pagkain, at gumagawa ng mga manu-manong gawain tulad ng paggawa ng bigas. Gayunpaman, ang mga mag-aaral na ito ay nakakakuha ng disenteng sahod at ito ay itinuturing na isang insulto upang tip sa kanila.
Walang "wait staff" lamang ang mga apprentice chef
Hamming up ito kasama ang chef sa Kiyojirou restaurant ng Kyoto.
10. Napakalaking industriya ng seafood!
Dahil ang pagkaing-dagat ay isang pangunahing bahagi ng diyeta sa Hapon, ang industriya ng pangingisda at pag-import ng seafood sa Japan ay nakakagulat. Ang Tsukiji Market sa Tokyo ang pinakamalaking pakyawan sa buong mundo para sa sariwa, nagyeyelong, at naprosesong pagkaing-dagat at nagbebenta ng higit sa 700,000 toneladang mga pagkaing-dagat sa bawat taon. Sa larawang ito sa ibaba, kinukuha ng napakalaking market complex na ito ang lahat ng mga mababang gusali sa harapan (mas mababang 2/3 ng larawan). At ito ay isa lamang sa 12 pakyawan ng merkado ng isda sa Tokyo lamang!